June 20
Presque tout le monde bénéficie d'une bonne tarte maison. Une excellente tarte est une création artistique. Que ce soit une tarte aux fruits ou une tarte à la crème, un élément est un must - excellente pâte à tarte. La meilleure pâte à tarte est léger, floconneux et délicieux. Croûtes Pie ne sont pas difficiles à mettre ensemble, mais comme toutes les créations astucieuses, il ya des secrets --tricks du commerce - ce que vous devez savoir afin d'obtenir une croûte excellente.
Les ingrédients doivent être à froid, en particulier le beurre, le shortening et l'eau. La chaleur rend la graisse (la graisse) se lient avec le gluten (la farine) trop rapidement, ce qui rend la croûte dure. L'eau doit être glacée; idéalement, tout le nécessaire - la farine, la fourchette (ou un mélangeur à pâtisserie), le bol - devrait être mis dans le congélateur pendant 20 minutes. Après avoir fait la croûte, placez le bol dans le réfrigérateur pour laisser reposer la pâte pendant une heure. Les resolidifie graisse, ne permettant pas le gluten de développer beaucoup lorsque la croûte est déployé.
Le second secret est d'ajouter de l'eau 1 c. à la fois. Il est préférable d'utiliser l'extrémité inférieure de la fourchette de l'eau de la recette plutôt que d'utiliser toute l'eau, comme vous voulez juste assez pour maintenir la croûte ensemble. Par exemple, si la recette demande 6 à 8 c. de l'eau, essayez d'utiliser seulement le 6 c .. Vous voulez avoir assez d'humidité pour être en mesure de le jeter et tourner avec une fourchette. Moins d'eau est meilleure que plus parce que la croûte peut devenir gluante - indiquant trop gluten - et cela signifie que difficile.
Un autre secret est dans la façon de traiter la pâte - pas beaucoup. Au cours de manipulation de la croûte rend difficile la chaleur de --Vos mains combine la graisse et le gluten ensemble. Rouler la pâte nécessite également un contact minimum pour la même raison. Brenda Hopkin, boulanger célèbres tartes Lion Maison de l'Utah, ne recommande pas plus de six coups avec le rouleau à pâtisserie - un et roulent vers le bas, quart de tour, puis un autre rouleau de haut en bas, puis les deux derniers coups dans un «X» dans la croûte ronde.
Beaucoup de boulangers à tarte professionnels utilisent du saindoux avec leur choix de raccourcir pour les fonds de tarte. La recette Lion House, par exemple, utilise le beurre, le shortening, saindoux et la margarine. TV célébrité cuisiner la recette de Ina Garten utilise un processeur de nourriture, mais vous pouvez mélanger à la main si l'on préfère. Il fait deux croûtes de tarte de 10 pouces: 12 c. beurre non salé très froid, 3 tasses de farine tout usage, 1 c. sel casher, 1 c. sucre, 1/3 tasse très froid shortening végétal, et 6 à 8 c. l'eau glacée. Couper le beurre et revenir au réfrigérateur pendant que vous combinez la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire et pulser quelques fois pour mélanger. Ajouter le beurre et le shortening. Pulse jusqu'à ce que le beurre est la taille de petits pois. Avec la machine en marche, verser l'eau de la glace dans le tube d'alimentation et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule (sur-pulsation rend la croûte dure). Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Couper la pâte en deux - rouler sur une surface légèrement farinée. Plier en deux, dans un moule à tarte, et se dérouler. Répéter l'opération avec la croûte supérieure.