February 7
Partout dans le monde, dans presque tous les endroits que le porc est consommée, il sont précieux localement jambons. Prosciutto italien, jamon espagnol, américain Smithfield jambon et jambon chinoise du Yunnan sont produits dans la région en suspens qui sont devenus célèbre en dehors de leurs zones. Cependant, certains jambons régionaux sont restés régional. Un exemple est le "corned" jambon de Maryland, un jambon non fumé salé à sec avec du sel. Il est souvent servi au moment des vacances avec une farce distinctif de chou bien épicé et le chou, fourré dans des fentes dans la chair. Rembourrés ou non rembourrés, vous tailler de la même façon que vous le tailler tout autre gros jambon.
Un jambon entier est jusqu'à un quart du poids du porc, la plupart des familles cuisinent petits jambons, appelés la partie de tige ou les fesses. Ce sont la moitié inférieure et la moitié supérieure du jambon, respectivement. Tailler une demi-tige par le jambon debout sur son extrémité coupée. Coupez le plus grand groupe de muscles de la jambe, glisser votre couteau le long de l'os et le mettre de côté. Mettez le jambon de sorte que l'os à nu est orientée vers le haut et couper les cordes de jambon restant. Placez les deux moitiés désossées-côté coupé vers le bas sur votre planche et coupez-les à l'épaisseur souhaitée.
La portion de talon est la moitié du jambon située plus haut sur la jambe, à la hanche. Il est plus grand et plus de viande que la moitié de la tige, mais contient parfois une partie de l'articulation de la hanche à la fin. Comme avec la tige, commencer par la découpe de la plus grande section de la viande et le mettre de côté. Tourner l'os du côté de jambon bas et couper des tranches parallèles tout le chemin jusqu'à l'os. Tranche le long de l'os pour libérer les tranches et les mettre sur un plat de service. Couper la partie désossée ainsi et mettre cela sur le plateau. Réservez l'os pour un autre usage.
Vous pouvez tailler le jambon entier de la même manière que soit la moitié, mais en raison de sa taille, il est généralement plus facile à couper toutes les tranches droit de l'os. Commencez par tourner le jambon de sorte que la partie charnue vers le haut, puis saisir le jambon par l'os de la queue à le maintenir stable. Couper les tranches parallèles droite jusqu'à l'os, puis faites glisser votre couteau à découper le long de l'os pour les libérer. Mettez ces tranches sur votre plat de service. Tourner l'os du côté de jambon et coupez vers le bas le deuxième côté de la même manière. Mettez les tranches sur votre plateau de service.
Le fameux jambon farci de Maryland est pensé pour être venu à l'État, et plus particulièrement la paroisse Sainte-Marie, avec la première génération de colons venus d'Angleterre. La plupart du mélange de chou frisé et le chou épicé farce est emballé dans des fentes dans le jambon, et le reste est réparti sur l'extérieur. Le jambon entier est bouilli dans une taie d'oreiller jusqu'à tendreté, puis refroidi dans son liquide de cuisson. Une fois froid, le jambon est tranché épais pour des repas froids ou à peine à servir dans les sandwichs ou sur les biscuits. Jambon farci est sculpté comme un autre jambon, mais les tranches peut tomber en morceaux si votre couteau est pas assez forte.