October 23
Les courges d'hiver peut être utilisé une variété de façons différentes. Certains, comme la citrouille, peut être transformé en un certain nombre de différents desserts sucrés, pâtisseries et pains. D'autres peuvent être rôties au large et faites en une purée qui peut être servi comme plat d'accompagnement, un composant de plats de pâtes ou comme base pour une soupe. Les pétoncles sont un mollusque douce-tâches qui sont les mieux cuit rapidement pour conserver à la fois la saveur et de l'humidité. Même si elles peuvent ressembler à un appariement étrange, les profils de saveur des courges d'hiver et les pétoncles jouent l'un l'autre très bien, avec des saveurs douces qui peuvent être améliorées avec le processus de cuisson à droite.
• Préchauffer le four à 350 F.
• Créer une purée de courge en coupant plusieurs kilos de diverses courges, comme la citrouille, courge, gland ou Hubbard, en deux sur la longueur - ou vers le milieu, dans le cas de la citrouille. Retirez les graines.
• Dans un micro-ondes, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé. Enduire les côtés coupés des courges avec du beurre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et placez-le côté coupé vers le bas sur un genre feuille d'aluminium ou une feuille de cuisson en silicone pad bordée cuisson. Cuire au four pendant environ deux heures ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
• Retirer la courge du four et laisser refroidir. Scoop chair attendrie et ajouter à un robot culinaire. Réduire en purée lisse et mettre de côté.
• Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne. Faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 tasse d'oignon coupé en dés et mettez le feu au minimum. Faire cuire l'oignon pendant environ huit minutes jusqu'à ce que translucide.
• Ajouter 4 tasses de purée de squash dans la casserole et laisser mijoter. Ajouter 1/4 de cuillère à café de sel, poivre noir moulu, noix de muscade et le gingembre moulu. Bien mélanger et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
• Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet ou l'autre ou de légumes dans la casserole. Mélangez bien. Baissez le feu remonte à moyen-vif et porter à ébullition. Réduire le feu arrière et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• Faire chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajouter 1 tasse de crème épaisse avec soit un ressort de romarin frais ou 1/4 cuillère à café de feuilles de romarin séchées. Chauffer la crème pendant cinq minutes. Retirer le ressort de romarin, si nécessaire.
• Ajouter la crème au mélange de squash. Utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger la soupe.
• Faire chauffer une grande poêle sur la cuisinière à feu élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre non salé chaque et l'huile d'olive jusqu'à ce que la graisse commence à fumer. Baisser le feu à moyen-élevé.
• Rincez 1 1/2 livres de pétoncles sous l'eau froide. Peler et jeter le «pied» ou petit muscle situé sur le côté de la coquille Saint-Jacques.
• Saupoudrer les pétoncles légèrement de sel et de poivre noir moulu. Placez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle; ne pas surcharger le bac. Faire les coquilles Saint-Jacques en deux lots, le cas échéant.
• Faire cuire les pétoncles jusqu'à ce qu'ils libèrent de la casserole - environ deux minutes. Retourner les pétoncles à l'aide de pinces, une fois les coquilles Saint-Jacques prennent une couleur dorée. Cuire l'autre côté pendant deux minutes. Égoutter les pétoncles sur du papier absorbant et répéter si nécessaire.