December 28
Chaque sauce est une relation entre les différents ingrédients, et si vous n'avez pas nourrir cette relation correctement, vos ingrédients se séparer. Chaque sauce sépare un peu quand il est réchauffé, que ce soit marinara qui obtient une couche aqueuse au-dessus ou sauce Alfredo avec une distinction claire entre l'huile et la crème. Faire la sauce qui ne se séparent pas lorsqu'il est réchauffé nécessite des soins supplémentaires pendant les deux la préparation initiale et le processus de réchauffement.
Certaines sauces séparent plus nettement que d'autres. Plus particulièrement, les sauces qui comportent des graisses comme la crème se séparent, parce que les graisses ne se mélangent pas naturellement avec les autres ingrédients. Lorsque vous faites cuire ensemble pour faire votre sauce, ils émulsionner; c'est à ce moment l'un des ingrédients est décomposé en de telles molécules fines qu'il est dispersé tout au long de l'autre ingrédient. Contrairement à ce que les ingrédients se dissolvent complètement, comme le sel, les graisses se cassent simplement part en petites particules. Au fil du temps, ces particules trouver quelqu'un d'autre à nouveau, formant les grands globules de graisse séparés à la crème qui a été laissé assis.
Pour garder la sauce de se séparer lorsque vous réchauffage, préparer avec réchauffage à l'esprit. Lorsque vous vous préparez la sauce, commencez par mélanger la farine avec votre beurre fondu. Cela ajoute un agent de liaison à votre sauce qui peut le rendre plus épais, mais permettra également d'éviter les ingrédients de se séparer, surtout quand ils sont réchauffés. Vous pouvez également expérimenter avec l'ajout de plus d'un agent émulsifiant tel que œuf, ou plus liquide comme de l'eau ou du vin, ce qui dilue les graisses plus.
Vous pouvez garder la sauce de se séparer si vous vous préparez correctement. En général, cela signifie que la préparation de la sauce à proximité de moment de servir. Que vous faites à partir de zéro ou le réchauffer, sauce sépare au fil du temps. Patience est également essentielle pour prévenir la sauce de se séparer, surtout quand vous réchauffer; tandis que les micro-ondes de votre restes de sauce est le moyen le plus rapide pour le chauffer, il ne fera pas beaucoup pour émulsionner les ingrédients qui ont déjà séparés. Au lieu de cela, vous devez utiliser un, plus méthode la plus lente de pratique.
Lorsque vous réchauffez votre sauce, prenez votre temps en utilisant une casserole à feu moyen-doux. Fouetter la sauce à fond, avant de commencer à chauffer et que ça chauffe, à veiller à ce que les graisses se décomposent et peuvent émulsionner à nouveau. Ajouter le lait à la sauce peut aussi rendre plus lisse et crémeuse; dans les sauces telles que Alfredo, les ingrédients peuvent épaissir comme ils se séparent, ce qui rend difficile de les faire éclater sans ajouter de liquide. Sauces Noncream, comme marinara, nécessitent généralement agitation modérée pendant qu'ils se réchauffent.