February 8
Salami est saucisse italienne séché à l'air guéri avec du sel. Le "sal" dans le nom fait référence à la cure salée qui préserve les charcuteries. Salami de Gênes, salami dur, et terre cuite salami existe différents types et sont classés en fonction de la façon dont ils sont guéris et la région d'où ils viennent.
Salami de Gênes est nommé d'après la ville italienne et, bien que toujours assez ferme, est plus doux que le salami dur. Il est cru, de viande de porc crus pour la plupart avec une petite quantité de viande crue ou de veau, et est assaisonné avec du vin rouge, l'ail et de poivre blanc. Il n'a pas fumé. Traditionnellement, les responsables de salami de Gênes humidifiées avec du vin ou moût de raisin.
Salami dur est fabriqué en Allemagne, en Suisse et en Europe centrale. Il est aussi crue et contrairement salami de Gênes, il est fumé. Il est fait avec du bœuf crus pour la plupart avec une petite quantité de viande de porc crue et séché plus à rendre plus difficile.
Cotto salami, contrairement à Gênes et salami dur, est cuit. Pour cette raison, il a une texture plus douce et plus périssable. Il est généralement assaisonné avec de l'ail et de poivre noir.
Salami gardera non réfrigéré aussi longtemps que son corps est conservé intact. Lorsque le boîtier est coupé, le rouleau de salami peut être réfrigérée jusqu'à trois semaines ou plus, jusqu'à ce qu'il soit trop sec à utiliser. Salami tranché réfrigéré commence à perdre de sa saveur après trois jours.