June 8
Lorsque la cuisson du riz, vous découvrirez que un peu de riz non cuit va un long chemin, car il donne généralement autour de 3 fois plus de riz cuit. Ce grain savoureux est l'éponge ultime, absorber rapidement une grande partie de l'eau qu'il est cuit, accroissant en poids et en volume. Lors de la préparation du riz, toujours surveiller pour éviter de brûler une fois qu'il absorbe tout le liquide que vous utilisez pour cuire.
Le riz est une céréale qui est très riche en amidon. Tout en profitant de riz dans de l'eau à température ambiante ne fera rien pour elle, lorsque l'eau est chauffée, les molécules d'amidon dans le riz sont perturbés afin qu'ils se dilatent et absorbent l'eau autour d'eux. Chaque partie 1 de riz va absorber entièrement 2 parties d'eau en volume avant que les grains de riz arrêt d'absorption de liquide. Cela signifie que 1 tasse de riz cru absorbera 2 tasses d'eau lorsqu'elle est chauffée, ce qui entraîne dans 3 tasses de riz cuit. En absorbant tout ce liquide, le riz va doubler en poids, de sorte que 1 kilo de riz non cuit se traduira par 2 livres de riz cuit.
Alors que la plupart des types de riz besoin de 2 parties d'eau pour 1 partie de cuire le riz, à la fois à court et moyen grain de riz blanc nécessite seulement 1 1/2 parties d'eau pour 1 part de riz. Riz arborio demande le plus d'eau, ce qui nécessite de 4 1/2 pièces d'eau pour cuire 1 verre de riz. Une fois cuit, tous les types de riz triple en volume, mais seulement le riz instantané double de volume. Riz instantané, contrairement à d'autres types de riz, est en fait précuits dans l'eau et ensuite déshydraté. La précuisson réduit considérablement le temps de cuisson de seulement environ cinq minutes. Parce qu'il est déjà cuit, le riz ne nécessite une partie de l'eau égale à préparer.
La plupart des types de riz cuira dans les 20 à 30 minutes lorsque mijoté sur le feu, même si à long grain brun ou riz sauvage peuvent prendre entre 40 et 50 minutes de cuisson. Après le riz soit bien cuit, il peut commencer à brûler et durcir si vous avez laissé sur le brûleur. Riz qui est cuit dans plus de liquide que il va absorber et laisse mijoter pendant plus de son temps de cuisson recommandé devient pâteux. Pour éviter les problèmes avec les sur- ou la cuisson insuffisante de votre riz, vous pouvez utiliser un cuiseur à riz, qui détecte lorsque le liquide dans le pot soit évaporée et passe à un réglage de réchauffement qui ne sera pas sécher le riz quand il est fait.
Non seulement le changement de riz en taille et en poids à la cuisson, mais la façon dont vous stockez changements. Riz non cuit stocké dans un garde-manger peut durer de cinq à 30 ans dans un récipient hermétique, bien que le riz brun ne dure que jusqu'à huit mois. Une fois que tout le riz est cuit, cependant, il peut rapidement gâcher et vous devez réfrigérer à 40 degrés Fahrenheit ou moins. Le riz cuit a une durée de vie d'environ une semaine au réfrigérateur lorsqu'il est stocké dans un récipient hermétique. Lorsque vous réchauffez votre riz, ajouter une petite quantité d'eau pour couvrir et à le garder humide.