March 24
Rinçage steak dans l'eau avant la cuisson n'est pas recommandé par le ministère américain de l'agriculture, parce que parce que les bactéries peuvent se propager à partir de la viande de votre corps, l'évier et autres surfaces. Cependant, si l'on prend soin d'éviter la prolifération des bactéries, avant et après rinçage, il existe deux méthodes simples. Rinçage un steak congelé sous l'eau chaude du robinet peut aider dégivrage, pendant le rinçage bifteck réfrigéré peut aider à améliorer la saveur, surtout si elle est définie dans un bain chaud - une pratique française appelé «sous-vide» ou, en anglais, «sous vide».
• Nettoyer la zone de cuisine où vous allez installer la viande et lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer. Mettre une plaque ou planche à découper propre recouvert d'une serviette de papier sur le comptoir.
• Retirer le bifteck du réfrigérateur ou du congélateur.
• Faites couler l'eau du robinet jusqu'à ce qu'il soit tiède - entre 95 et 110 degrés Fahrenheit.
• Exécutez le steak sous l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement rincé.
• Mettre le bifteck sur la serviette en papier et séchez avec une autre serviette de papier.
• Nettoyer la zone de nouveau et se laver les mains. Cuire le steak comme vous le feriez normalement.
• Remplissez une baignoire profonde ou à mi-chemin de bol avec de l'eau d'une température spécifique en fonction de la rareté ou le bien-fait, vous voulez que votre steak. Pour rare, utiliser de l'eau à 120 degrés Fahrenheit, 130 degrés pour moyennes rare, 140 degrés pour les moyennes, 150 degrés pour une cuisson bien et 160 pour bien faire. Utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier la température avant de placer le steak dans le bain.
• Saison votre steak si nécessaire, puis placez-le dans un sac en plastique congélateur de haute qualité et enlever le plus d'air possible. Vous pouvez également utiliser une machine à sceller le steak en plastique.
• Régler le steak dans le bain pendant environ 20 minutes.
• Après 20 minutes, vérifier la température du bain. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour atteindre la température initiale.
• Laissez le steak dans le bain pendant 20 minutes. Retirer le bifteck et le saisir sur un gril ou dans une poêle de fer pour pas plus d'une minute de chaque côté.