April 19
Gramme noir est un nom commun pour le haricot comestible qui est prise à partir de la gousse de la plante Vigna mungo L. Hepper, qui est originaire de la sous-continent indien. Gramme noir sous sa forme naturelle est aussi appelé urad haricot, ou Urd. Lorsque le haricot est volontairement retiré de sa peau noire nom-donnant, ou enveloppe de la graine, il est de couleur blanche et est souvent désigné comme urad dal, ou urad blanc. Peau gramme noir est utilisé dans de nombreux plats indiens sud après il est broyé en farine blanche ou de pâte.
• Placez gramme noir dans un grand pot et remplir avec de l'eau chaude du robinet qui est équivalent à quatre fois la quantité de haricot mungo. Si vous disposez de 16 onces, ou 2 tasses, de haricot mungo, puis ajouter 64 onces ou 8 tasses, de l'eau chaude pour le pot.
• Laissez gramme noir tremper pendant au moins 5 à 6 heures, ou même durant la nuit.
• Transférer le haricot mungo et de l'eau à un autocuiseur et laisser cuire pendant 20 minutes. Retirer du feu et verser le gramme noir et l'eau à la casserole et laisser refroidir pendant environ une heure. Scoop une poignée de haricot mungo à la fois et frotter les graines doucement entre les paumes de vos mains pour enlever la peau. Cela écorcher les haricots et les laisser entières. Les peaux seront flotter sur le dessus du pot et peut être versé à l'eau, en laissant les grains les plus lourds dans le fond du pot.
• Faire tremper le gramme noir la nuit dans le pot si vous ne disposez pas d'un autocuiseur. Égoutter le pot et versez le gramme black-out sur une serviette, la diffusion des plantes en une couche uniforme sur une serviette. Recouvrir la couche de gramme noir avec une autre serviette et rouler votre rouleau à pâtisserie de roulement d'avant en arrière sur toute la longueur de la serviette dessus. Rouler à plusieurs reprises, s'arrêtant de temps en temps de lever la serviette et vérifier les progrès de dépouillement, pour voir combien de peaux sont laissés sur les haricots tous les deux rouleaux. Cette technique roulant sera écorcher les haricots, mais aussi diviser la plupart des haricots - par opposition à la méthode de cuisson sous pression, ce qui laissera le haricot entier. Diviser les haricots seront effectivement utiles, autant d'utilisations de l'intérieur blanc du gramme haricots noirs nécessiteront cassés ou moulus.
• Laver le gramme peau noire dans deux ou trois changements d'eau. Vous êtes maintenant prêt à utiliser le gramme peau noire dans sa forme entière, ou vous pouvez encore diviser le haricot, ou même moudre les grains en farine ou de pâte.