Réelle volonté de la crème fouettée Faire fondre?

July 12

Réelle volonté de la crème fouettée Faire fondre?

Un panache désinvolte de la crème fouettée est l'une des garnitures les desserts les plus universels, aussi à l'aise sur un élégant torte de style européen ou une tasse de Jiggly irisée dessert de gélatine. Dans les milieux à haut volume, comme les cafétérias, la garniture peut être une garniture fouettée plutôt que de véritable crème fouettée. Voilà en partie parce que ces garnitures sont moins coûteux que la vraie crème, et aussi en partie parce que la vraie crème fouettée a tendance à fondre facilement.

Pourquoi il Fouets

Il est la teneur en matières grasses élevé de crème épaisse qui permet de fouetter. Lorsque les fils de votre fouet ou batteur traversent la crème, ils éclatent de force les globules de matière grasse du lait dans la crème épaisse. Comme les gouttelettes d'huile dans une vinaigrette, les graisses dans la crème ont une tendance naturelle à chercher les uns les autres et joindre ensemble. Mais les matières grasses du lait relativement fermes ont tendance à emprisonner l'air comme ils forment de nouveaux globules, faire des bulles d'air. Comme vous continuez à fouetter, les bulles deviennent de plus en plus fine, pour finalement former une mousse lisse stable.

Pourquoi qu'il Fond

Ces bulles de graisse et de l'air dans la crème fouettée sont relativement fragiles. Après la crème est fouettée, la gravité commence à éroder lentement la mousse légère et aérée. Les bulles au fond de la crème commencent à éclater sous le poids du reste de la crème, et au fil du temps la mousse se dégonfle visiblement. Le processus est plus rapide à la température ambiante, et surtout une température ambiante chaude. En effet, la matière grasse du lait qui emprisonne l'air est ferme au réfrigérateur, la déflation résister, mais adoucit considérablement à la température ambiante.

Maximiser la crème fouettée

Vous pouvez maximiser l'esperance de vie de votre mousse en suivant quelques étapes de base. Tout d'abord, avoir la crème, bol et mixer comme absolument froid que vous pouvez les faire. Le froid de la crème est de commencer avec, plus il faudra tenir. Deuxièmement, maintenir la mousse de crème fouettée - ou le dessert décoré - réfrigéré aussi longtemps que possible. Cela ralentit la déflation de la crème. Pour une approche moins conventionnelle, essayez fouetter votre crème dans un robot culinaire mini ou avec un mélangeur à immersion. Vous aurez un peu moins de volume que vous le feriez avec un mélangeur classique, mais la mousse fine texture résiste mieux sur une période de quelques heures.

Ajouter un stabilisateur

professionnels de la restauration ont parfois besoin de leur crème fouettée à rester attractif pour un jour ou deux, ce qui nécessite des mesures plus énergiques. Professionnels ajoutent souvent de 1 à 2 cuillères à soupe de gel de la tuyauterie à leur crème, un gel clair et sans saveur habituellement utilisé pour la décoration de gâteaux. Alternativement, vous pouvez dissoudre 1 cuillère à café de gélatine sans saveur pour chaque 1 tasse de crème, et ajouter en un mince filet tout en fouettant la crème en neige. À la rigueur, vous pouvez utiliser à la vanille pour stabiliser votre crème. Ajout de 1 à 2 cuillères à soupe pour chaque 1 tasse de crème aidera à tenir sa forme magnifiquement, si elle jaunit la couleur sensiblement.


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