Pour un chef sur un budget, riblets faire une offre, satisfaire alternative à nervures en mode plein écran. Riblets sont des nervures qui ont été coupées en deux, de sorte qu'ils ne sont que de 2 à 4 cm de long. Parce qu'ils proviennent de la même coupe de viande que des nervures traditionnelles, tous les mêmes arômes et des techniques de cuisson s'appliquent. Laisser mariner vos riblets nuit avant de les cuire pour leur donner une tendresse de fusion, et les faire dorer quand ils sont presque fait pour les haut avec un glaçage sucré ou fumé.

Instructions

•  Faire mariner les riblets nuit dans la sauce de votre choix. Pour une saveur de barbecue fumé, sauce Worcester utiliser, la poudre de chili, le sel de mer, poivre de Cayenne, de la mélasse et de la poudre d'oignon. Pour un glaçage vacances de style doux, utiliser de l'huile d'olive, le miel, la poudre de cacao, le café, la cannelle et le clou de girofle.

•  Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Mettez un rack dans un plat à gratin, et verser de l'eau dans le plat jusqu'à ce qu'il arrive juste en dessous du niveau de la crémaillère.

•  Retirez les petites nervures de la marinade et légèrement gratter l'excès de sauce. Mettez les petites côtes sur la grille de casserole et couvrir le plat. Cuire les petites côtes pendant 2 heures.

•  Retirez le couvercle de la cocotte. Appliquez une couche épaisse de la marinade sur les petites nervures. Ajouter des arômes supplémentaires pour le glaçage, si désiré. Par exemple, versez 2 ou 3 cuillères à soupe de jus d'orange ou de jus de pomme sur le dessus; propagation sur une couche de menthe ou de gelée de groseille; ou couvrir les petites côtes avec des oignons et des tranches de figues caramélisées.

•  Cuire les petites nervures, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage a mis. Vérifier la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée. Lorsqu'il lit 140 degrés Fahrenheit, enlever les petites nervures du four.

•  Couvrir la cocotte partie avec son couvercle, et laisser les petites côtes de s'asseoir pendant trois à cinq minutes. Servir avec des légumes sautés, riz ou pommes de terre en purée marron et un vin fruité.