April 16
Détenteurs Cupcake et ramequins sont les outils de cuisson que le cuisinier utilise pour faire des desserts individuels. Bien que ces deux types de cuisson peut varier considérablement en profondeur et la capacité, ramequins sont plus profondes que la plupart des détenteurs de petit gâteau. Boîtes ou bonnets profonds, il faudra un temps de cuisson plus long que les versions moins profondes.
Détenteurs petit gâteau, ou des moules à muffins, sont disponibles en plusieurs tailles standard. Le titulaire de petit gâteau norme est de 1 1/8 pouces de profondeur et détient 1/4 tasse de pâte. La plupart des détenteurs standards feront six ou 12 petits gâteaux. Le titulaire de petit gâteau moins profond est d'environ 3/4 de pouce de profondeur et détient 1/8 tasse de pâte. Il sera généralement faire 12 ou 24 petits gâteaux minuscules. Le titulaire de petit gâteau le plus profond est de 1 1/2 pouces de profondeur et détient environ 5/8 tasse de pâte. Ces détenteurs de cupcakes géants peuvent faire quatre, six ou 12 petits gâteaux.
Ramequins sont de petits bols en verre disponibles dans une grande variété de profondeurs. Leurs tailles sont moins standardisés que ceux des titulaires de petit gâteau et varient grandement entre les fabricants. En règle générale, les ramequins sont plus profondes que la plupart des détenteurs de petit gâteau, variant de 1 1/2 à 2 1/2 pouces de profondeur, et ils tiennent entre 3/4 tasse et 1 1/4 tasse de crème ou pouding.
Suivez les instructions de la recette précisément à graisser les détenteurs de petit gâteau avant la cuisson et verser la bonne quantité de pâte en eux. Si vous êtes de cuisson des petits gâteaux dans des caissettes en papier, vous aurez probablement pas besoin de graisser la poêle. Si vous êtes de cuisson des muffins sans doublure, cependant, vous devrez peut-être graisser et fariner les détenteurs de garder les muffins de coller. Nombreuses recettes pour vous de remplir les titulaires de petit gâteau 2/3 de pâte, mais certains appellent moins.
Suivez les instructions de votre recette pour graisser les ramequins correctement. Cuire ramequins remplis dans un bain d'eau afin d'empêcher de brûler la crème sur le fond et former une croûte sur l'extérieur avant le centre est cuit. Placer les ramequins remplis dans une rôtissoire. Verser l'eau bouillante dans la casserole à mi-chemin sur les côtés de la tasse. Vous pouvez faire cuire les petits gâteaux dans les ramequins au lieu des titulaires de petit gâteau si vous gardez un œil sur les gâteaux pendant la cuisson; des gâteaux faits en utilisant cette méthode peuvent nécessiter jusqu'à 25 pour cent plus de temps de cuisson d'une recette de gâteau norme exige.