February 8
Les vins secs sont utilisés en cuisine pour améliorer et compléter la viande rouge, le poisson et la volaille. Les vins secs - les vins blancs secs notamment - sont également utilisés lors de la cuisson des légumes comme les asperges et les champignons. Vins rouges et blancs secs sont souvent utilisés à des réductions, braiser, marinage et déglacer. En outre, les vins ayant des caractéristiques secs sont utilisés pour former la base pour une variété de sauces.
Les vins blancs secs sont souvent utilisés pour braiser le poisson et la volaille ou comme base pour les vinaigrettes et les sauces. Sauvignon blanc est d'origine française, mais est cultivé au Chili, en Argentine, en Californie et de l'Oregon. Sauvignon blanc se caractérise aussi sec avec herbeuses, des notes d'agrumes. Paires de Sauvignon blanc et avec pétoncles, crevettes et crabe; il est souvent utilisé pour faire des vinaigrettes et des sauces à base d'agrumes pour les coquillages. Pinot grigio est originaire d'Italie et est maintenant cultivé partout dans le monde. Il est d'agrumes et parfumé et il complète le poisson blanc doux, huîtres et poulet.
Vins rouges secs tels que le pinot noir et cabernet sauvignon paire bien avec la viande rouge. Les deux sont utilisés dans les sauces et à braiser la viande rouge. Pinot noir est un cépage de France. Il est peu corsé et caractérisé comme étant terreuse, avec des notes de violette et de cerise noire. Pinot noir est souvent utilisé dans les sauces pour le veau et l'agneau, car il est délicat et pas très forte. Cabernet sauvignon est d'un rouge corsé, aux saveurs de chocolat et de cassis. Il est souvent utilisé pour braiser la viande de canard. Il est également utilisé avec le bouillon de viande et les champignons à faire des sauces.
Sherry est un vin fortifié espagnol. Il varie de sec à doux; sherry sec est utilisé dans les recettes à base de volaille et dans les sauces à base de crème. Selon le type, le sherry peut être de noisette et parfumé et résiste bien aux poissons gras et les produits laitiers. Fino est l'un des plus secs types de sherry; il est utilisé avec des herbes pour faire des sauces pour le poulet et le gibier.
Vermouth sec est un vin fortifié, ce qui signifie qu'il commence comme le vin, mais il a ajouté de l'alcool. Il est souvent infusé avec des herbes et des épices, et il est souvent utilisé comme un complément à des plats de poulet et de la volaille. Vermouth sec est utilisé pour fabriquer divers et les sauces; il est également utilisé pour "déglacer" casseroles pour faire la sauce après la viande a été poêlé.