July 27
Les saccharides, également appelés hydrates de carbone, liés sont constitués d'hydrogène et d'oxygène. La plupart des sucres sont des monosaccharides ou des disaccharides, et d'affecter l'organisme par l'augmentation de la glycémie et de fournir un petit éclat d'énergie. Selon l'Organisation mondiale de la santé, vous devriez consommer moins de 10 pour cent de vos calories provenant du sucre et environ 65 pour cent de vos calories provenant des glucides.
Monosaccharides, la forme la plus simple de saccharides, sont classés par l'emplacement de leur groupe carbonyle, la quantité d'atomes de carbone qu'ils contiennent et leur dureté chiral. Les sucres sont désignés par le nombre d'atomes de carbone qu'ils contiennent. Les monosaccharides ayant quatre atomes de carbone sont connues en tant que des tétroses, tandis que ceux qui sont connus comme six hextroses. Certains monosaccharides sont linéaires, tandis que d'autres sont asymétriques. Monosaccharides linéaires sont plus simples que les sucres asymétriques.
Les disaccharides consistent en deux monosaccharides liés entre eux par une liaison covalente, qui est parfois appelé un likage glycosodic. Ces atomes sont un atome d'hydrogène de moins que d'habitude et consistent en un groupe hydroxyle. Le disaccharide le plus courant est le saccharose. Autres sucres populaires dans cette famille sont le lactose et le maltose. Certains disaccharides sont des sucres, tandis que d'autres sont plus de glucides complexes.
Le glucose et le fructose sont des monosaccharides les plus courantes. Glucose existe dans la plupart des hydrates de carbone et joue un rôle important dans le corps. Le glucose est absorbé par l'intestin et utilisé comme source d'énergie de la plupart des cellules du corps. L'excès de glucose est stocké dans le foie. Quand les gens en bonne santé sont faibles sur le glucose, leurs gouttes de niveau d'insuline et ils convertissent le glucose dans le foie à l'insuline. Les gens qui ne peuvent pas convertir correctement le glucose souffrent généralement de diabète ou d'hypoglycémie. Le fructose est trouvé dans la plupart des aliments d'origine végétale douces, typiquement dans les fruits et légumes. Comme beaucoup de sucres, fructose fermente bien et peut être transformé en une variété d'alcools. Le fructose est le sucre le plus doux et se trouve dans de nombreux aliments emballés, comme les bonbons et les muffins.
Le saccharose et le lactose sont disaccharides les plus courantes. Le sucrose, également connu sous le nom de sucre de table, est de couleur blanche et inodore. En Mars 2011, les produits de sucre raffiné presque tous constitués de saccharose. Les gens dans les pays développés consomment souvent de grandes quantités de saccharose en raison de leur consommation d'aliments et de friandises transformés. Saccharose augmente les niveaux de sucre dans le sang rapidement, et le fructose excessive conduit à la carie dentaire et de s'écraser sucre dans le sang. Lactose n'existe pas naturellement dans des aliments d'origine végétale. Il est créé par les animaux femelles sous la forme de lait maternel. Le lactose se trouve dans le lait de l'homme, et la plupart des bébés et de jeunes enfants digérer sans problème. Cependant, beaucoup de gens poussent à être incapable de digérer le lactose à l'âge adulte et souffrent d'intolérance au lactose.