Quels types de pommes de terre sont les meilleurs pour Mash?

May 9

Quels types de pommes de terre sont les meilleurs pour Mash?

Les pommes de terre ont été cultivées dans l'Ouest pour les quatre derniers siècles, et ont une grande variété d'utilisations, y compris la cuisson, la torréfaction et de brassage. Le brassage de la pomme de terre implique souvent l'addition de lait, de beurre ou d'herbes pour créer un plat commun mais savoureux côté.

Les pommes de terre se divisent essentiellement en deux catégories distinctes, ceux qui sont appelés les pommes de terre de cuisson et ceux qui sont appelés pommes de terre bouillante. Les deux peuvent être utilisés pour le brassage, mais le type de pomme de terre que vous souhaitez utiliser dépendra de ce que la consistance vous voulez que votre purée à avoir. Il ya aussi une troisième catégorie, qui est la pomme de terre qui se situent entre la cuisson des pommes de terre et d'ébullition.

Pommes de terre de cuisson

Pommes de terre au four sont riches en amidon et relativement faible en humidité. Ils deviennent léger et moelleux quand purée et fournir une grande pomme de terre en purée lisse et crémeuse. Variétés de pommes de terre qui tombent dans cette catégorie comprennent la famille Russet, Goldrush et Nadine. Ce sont tous des principales pommes de terre de culture, par opposition à de nouvelles pommes de terre, qui ont eu moins de temps pour développer les amidons.

Pommes de terre d'ébullition

Pommes de terre sont riches en ébullition humidité et le sucre, mais sont relativement faibles en amidon. Cela signifie qu'ils absorbent moins d'humidité si la coque, mais cela signifie aussi qu'ils conservent leur forme lors de la purée. Cela se traduira par une purée de pomme de terre en morceaux. Variétés dans cette catégorie comprennent Coq, Red Pontiac et rond blanc.

Dans les variétés

Il ya un certain nombre de variétés, y compris Yukon Gold et supérieure, qui sont difficiles à placer soit dans la cuisson ou catégories bouillante. Certains d'entre eux, comme la Yukon Gold ne mash bien, car ils contiennent le bon équilibre entre la texture lisse et tenant forme lorsqu'on la fait bouillir, mais le goût ne sera pas le même que lors de l'utilisation des pommes de terre de cuisson en raison de la teneur en amidon inférieure.


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