August 7
Dans le monde de la cuisine et la pâtisserie, il ya de nombreux termes ayant des significations exclusifs qui ne sont applicables dans la cuisine. Apprendre le jargon culinaire est conseillé si vous voulez suivre et exécuter une recette correctement. Rubans utilisés dans le monde de cuisson sont un moyen de tester la consistance de certains produits alimentaires.
Le ruban est un mot utilisé dans la cuisson pour décrire une consistance particulière d'une sauce ou pâte. Cette texture sera assez épais et moelleux à soulever, mais il aura encore assez de fluidité à tomber lentement et mélanger avec le mélange. Lorsque vous atteignez le stade de ruban, votre mélange va tomber dans une mise à plat, en forme de ruban quand arrosé sur la cuvette, ce qui lui donne le nom.
Les rubans sont utilisés pour tester si un mélange d'œufs et le sucre a atteint un certain stade pendant le processus de fouetter. Correction des œufs jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade de ruban aidera à prévenir les jaunes d'œufs de devenir granulaire lorsque le mélange est placé dans ou sous une source de chaleur, comme le four. Le test de ruban est souvent effectuée sur les pâtes et cuire la sauce hollandaise, mais elle peut être effectuée sur presque tout mélange qui vous oblige à fouetter les œufs.
Comme le fouet se déplace à travers le mélange, il ajoute des bulles d'air pour les blancs d'oeufs et le jaune. Cela permettra d'accroître le volume du mélange. Quand il est assez répandu dans l'air, la pâte sera prendre une couleur jaune pâle et sera épais et moelleux dans l'apparence. Les bulles d'air aident les œufs se mélangent uniformément tout au long et pas coincés en touffes dans la pâte. Les bulles d'air donnent également au mélange une texture plus ferme.
Pour de meilleurs résultats, vous voudrez utiliser à manger des oeufs de température et le sucre semoule. Pour faire un test de ruban, vous aurez besoin d'un fouet à main ou le fouet sur vos fouets ou mélangeur. Fouetter le mélange de sucre et l'œuf à la main ou à vitesse moyenne pendant deux à trois minutes. Vous aurez envie de regarder attentivement pour un changement de couleur dans le mélange une couleur plus claire indique le mélange commence à aérer. Comme vous soulevez les batteurs légèrement et les mettre un peu en avant, regarder pour voir si le mélange tombe dans un modèle en forme de ruban. Si le mélange est fouetté pas suffisamment longtemps, il ne sera pas en mesure de maintenir la formation de ruban. Correction du mélange trop long, il sera trop moelleux pour faire les rubans, résultant en plus de consistance de la mousse. Si vous avez atteint le stade de ruban, vous devriez cesser de fouetter le mélange et passer avec votre recette.