June 11
Brocoli, chou-fleur et le chou sont trois des légumes préférés au monde, qui se trouvent dans les climats les plus tempérés et dans presque toutes les cuisines. Malgré leurs différences dans l'apparence et la saveur, les trois sont proches parents. Ils partagent de nombreuses similitudes avec l'autre et leurs nombreux cousins dans le monde végétal, qui forment ensemble l'une des familles les plus importantes du monde des cultures vivrières.
Chacune de ces trois légumes appartiennent à tous les choux, un genre qui fait partie de la grande famille des moutardes. Ils sont parfois appelés légumes crucifères "" parce que leurs fleurs à quatre pétales suggéré une croix. Ces légumes sont parmi les groupes les plus importants du monde des cultures vivrières, et du genre Brassica sont cultivées pour chaque partie de leur anatomie: les navets et rutabagas pour les racines; les choux et les raves pour les feuilles; rapini pour la délicate tiges et boutons de fleurs; et brocoli et le chou pour leurs fleurs immatures.
Le chou est un vert feuillu qui forme des têtes serrées, ce qui permet un grand poids de la nourriture pour être cultivée dans un petit espace. Cette efficacité, associée à une longue saison de récolte, une bonne durée de vie et la facilité de décapage, a fait les choux un aliment de base dans le monde entier. Le style européen des chefs de chou former un cabinet, en forme de boulet de canon rond, tandis que les choux asiatiques ont tendance à former des grappes serrées qui s'ouvrent au sommet, un peu comme la laitue romaine. Choux asiatiques forment un lien visible entre les choux et crucifères lâche à feuilles comme le chou frisé et bette à carde.
Le brocoli et le chou-fleur sont proches du chou, cultivé pour leurs grappes serrées de boutons de fleurs. Les tiges de chou-fleur ressembler les côtes d'une position de chou dans la saveur, tout en tiges de brocoli pelées sont difficiles à distinguer de coeur doux d'un chou. Une plante apparentée qui illustre la connexion est chou-rave, qui n'a pas que des feuilles rudimentaires, mais une tige dodue et croustillante qui ressemble tiges de brocoli et le chou dans la saveur. Tous ces légumes sont particulièrement nutritif, mais contiennent des composés de soufre complexes qui peuvent causer des odeurs désagréables si elles sont cuites de façon incorrecte.
Brassica et moutardes de toutes sortes à l'état sauvage dans toute la Méditerranée, le Moyen-Orient et les parties tempérées de l'Asie. Preuve de la culture du navet remonte 4000 années, et beaucoup de crucifères ont été cultivées depuis la préhistoire. Les cultivars modernes tirent des siècles d'élevage sélectif et mutations fortuites, et il est théorisé que les cultivars modernes peuvent tous tirer d'aussi peu que trois souches d'origine. Un exemple récent de l'hybridation est le rutabaga, navet / chou croix datant du 17ème siècle en Scandinavie.