Quels sont les fromages artisanaux?

March 23

Quels sont les fromages artisanaux?

Lorsque vous achetez du fromage à votre épicerie, vous remarquerez peut-être il ya deux sections où le fromage est stocké. Une section contient les blocs de fromage commerciaux où vous trouverez de grands magasins et les marques de cheddar, prise de Colby, mozzarella suisses ou blocs. Regardez près de la section de charcuterie pour les fromages artisanaux ainsi. Ils viennent généralement en petits emballages et, en fonction de votre épicerie, ils peuvent être réalisés à partir d'un artisan de fromage local. Vous aurez à payer plus pour ces fromages, mais vous pourrez goûter la différence ainsi.

Les principes de base

fromages artisanaux sont fabriqués à la main en petits lots. L'accent est mis sur l'art de la fromagerie, avec le processus en utilisant aussi peu que possible la mécanisation. Tandis que les fromages artisanaux aux États-Unis l'habitude d'être importée en grande partie, le nombre d'artisans fromagers américains a augmenté à la fin du 20e et début du 21e siècles.

Quelque chose de différent

Fromages artisanaux ont généralement une origine exotique, Ils peuvent être fabriqués de chèvre ou de lait de brebis à la place de la marque de vache traditionnel ou utilisent un processus de vieillissement différent et production à la ferme, par exemple. Fromages artisanaux comprennent un fromage fermier de la sous-catégorie appelée qui est fait avec du lait provenant uniquement propre troupeau de l'agriculteur ou du troupeau.

Caractéristiques de fromage

La prise en charge supplémentaire pris pour faire des fromages artisanaux signifie qu'ils ont des caractéristiques subtiles que vous ne remarquerez peut-être dans d'autres fromages commerciaux. Aroma est l'une des quatre catégories utilisées pour des fromages artisanaux jugés dans les compétitions. Apparemment fromages artisanaux identiques peuvent varier en arômes allant de grillé ou boisé de la laine mouillée. La saveur est peut-être la catégorie la plus familière pour le profane apprentissage de fromages artisanaux. Un fromage peut être sucré, salé, amer ou salé, par exemple. La texture est déterminée en considérant la façon dont le fromage sent sur la langue. Du fromage est caoutchouteux, d'autres granuleux ou cireux. Le fromage est également jugé par l'apparence - la couleur et la texture.

Outils

Les cultures bactériennes doivent être ajoutés à la plupart des fromages. Ils ajoutent à l'acidité du lait caillé pour le lait et leur saveur et la maturation du fromage. Certains fromages, comme la ricotta ou queso blanco, n'ont pas besoin de cultures bactériennes, car ils sont considérés comme fade et acide précipité fromages. Différents fromages appellent à différentes cultures. Yogourt et le babeurre sont deux cultures de fromage. Fromages artisanaux disques sont pressés dans un engin appelé une presse à fromage, un artisan qui peut faire sur son propre avec des planches à découper en érable et le matériel. curdler de fromage, comme la présure, est également nécessaire, et si vous faites feta ou Romano, vous devez poudre de lipase, une enzyme.


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