January 28
Corned beef a été mangé depuis près de 400 ans et doit son nom à de gros morceaux de sel, appelés "grains", qui sont utilisés pour conserver la viande. Une variété d'épices salées sont ajoutés pour la saveur pendant le processus de décapage.
Décapage est une ancienne technique de conservation des aliments qui a été utilisé depuis des milliers d'années à travers le monde. Les deux légumes et les viandes peuvent être conservées par décapage. Décapage est le processus de trempage nourriture dans une solution de conservation. Deux conservateurs alimentaires courants sont le vinaigre et le sel. Vinaigre retarde la croissance des bactéries, mais un procédé de décapage à base de sel favorise la fermentation et favorise la croissance des bactéries bénéfiques. Décapage change souvent le goût des aliments et altère leur texture. Corned beef est préparé par immersion de la viande dans une solution de sel et l'addition d'épices pour assaisonnement.
épices de décapage utilisés pour le corned beef contiennent un mélange d'herbes, d'épices et graines. Les ingrédients de mélanges d'épices décapage varient, mais les herbes et les semences traditionnelles comprennent les graines de moutarde, graines d'aneth, graines de fenouil, le poivre, la coriandre et les feuilles de laurier. En outre, les épices de décapage peuvent avoir quatre-épices, l'anis, le genévrier, le macis, cardamome, cannelle, clous de girofle et le gingembre. Beaucoup de cuisiniers modernes ajoutent également des piments broyés au mélange.