June 13
Si vous venez à travers une recette appelant à filaments de safran, vous auriez pu être confus quand vous êtes allé au magasin et a trouvé un petit paquet de vente de cinq à sept dollars. Filaments de safran, qui nécessitent beaucoup de travail à la récolte, sont parmi les épices les plus chères au monde. Les êtres humains ont une valeur cette épice depuis les temps anciens, et une fois que vous en savez un peu à ce sujet, vous comprendrez pourquoi.
Filaments de safran sont très aromatique. Selon le Dictionnaire alimentaire Epicurious, les fils eux-mêmes sont les étamines d'un type particulier de crocus. Chaque fleur de crocus produit trois étamines; depuis 14.000 sont nécessaires pour faire un kilo de safran, et depuis filaments de safran doivent être laborieusement récoltées à la main, il est l'épice la plus chère du monde. Mesurée en poids, le safran est en fait plus précieux que l'or, selon le célèbre chef Alton Brown. Heureusement, vous n'avez pas besoin d'être riche pour profiter de safran; un tout petit peu va un long chemin.
Les humains ont utilisé filaments de safran depuis au moins l'âge du bronze. Les jardins botaniques de Brooklyn rapports de site web safran est mentionné dans les écrits anciens égyptiens ainsi que dans l'Ancien Testament. Bien que les gens anciens évalués filaments de safran pour leur saveur, nos ancêtres également recours à teindre les cheveux et le tissu ainsi que pour traiter les maladies. Ces remèdes ne sont pas toujours appétissant; le site Web de Brooklyn Botanic Garden mentionne un dark-âges pour guérir la jaunisse qui a appelé pour le safran, les escargots et les vers de terre.
Si vous allez dépenser votre argent durement gagné sur pistils de safran, vous voulez être sûr que vous obtenez la meilleure qualité possible. Selon Alton Brown, certains processeurs sans scrupules se dégourdir les bénéfices par défaut pour retirer les pièces jaunes sans saveur de l'étamine de crocus. C'est pourquoi San Mames, président de la vanille safran importations et ami du chef et la nourriture chercheur professionnel James T. Ehler recommande aux consommateurs d'éviter d'acheter de safran qui montrent des notes de couleur jaune. Filaments de safran doivent être rouge.
Comme tous les aromates, filaments de safran perdent leur puissance si elle est exposée à la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Gardez-les dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre, comme le dos d'une armoire de cuisine loin de la cuisinière et lave-vaisselle. Lorsque vous êtes prêt à utiliser le safran, Mames recommande légèrement écraser. Brown recommande concassage, puis en dissolvant dans l'eau chaude - mais pas bouillante - bouillon de poulet ou de l'eau, comme le liquide chaud contribue à attirer la saveur.