February 18
Roux est un mélange cuit de la farine et de la graisse utilisée pour épaissir les sauces, jus et les soupes. Il est fait par chauffage à parts égales de la farine et le beurre jusqu'à ce que votre concoction est la cohérence de gâteau de glaçage. Selon combien de temps il est cuit, vous pouvez faire blanc, blond, brun ou brun foncé roux (prononcé «roo»). Si vous le faites dans un grand lot, il va garder congelé pendant des mois - essayer le divisant en bacs à glaçons - ou dans le réfrigérateur pendant plus d'une semaine. Faire un grand lot permettra de réduire la probabilité de le brûler, et certains cuisiniers comme le maintien roux autour de la cuisine.
farine de chauffage augmente la fécule. Lorsqu'il est combiné avec le beurre, ce qui rend la farine malléable, le mélange peut être rigidifié en une pâte et peut être ajouté à une sauce ou une soupe pour l'épaissir. Le mot "roux" vient d'un mot français pour "rouge-brun" ou "rousse". Selon le cuisiner vous demandez, il ya trois ou quatre types de roux. Depuis roux brun foncé est un agent épaississant pauvres, certains cuisiniers ne comptent pas comme un roux.
Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, faire fondre votre beurre, puis ajoutez une pincée de farine tout usage. Si les bulles de beurre, versez le reste de votre farine, en remuant avec une cuillère en bois. Dans trois à cinq minutes, vous trouverez le mélange ait la consistance d'un glaçage gâteau. Le plus vous faites cuire - agitant continuellement - plus il fait sombre. Ne pas laisser brûler.
Blanc roux peut épaissir la soupe de pommes de terre.
Blanc roux a besoin de moins de cinq minutes de cuisson. Ceci est le plus souvent utilisé dans les sauces blanches. Soupes blanches comme la pomme de terre et les soupes à base de lait utilisent également un roux blanc. Roux blond est cuit un peu plus longtemps et sort une couleur or pâle. Il est utilisé pour épaissir et enrichir les soupes à base d'actions. Il ajoute un peu de saveur de noisette.
Brown Roux est cuit plus encore. C'est la couleur d'un crêpe parfaite et crée un riche arôme de noisette. Mais lorsque la farine est cuite assez longtemps pour atteindre cette couleur et le goût, il perd une partie de son pouvoir épaississant, donc il faut faire plus. Ce roux est généralement utilisé en potages et les gombos. Dark Brown Roux est cuite la plus longue et est utilisé plus pour sa saveur que l'épaississement.
Si vous utilisez roux principalement comme agent épaississant, les deux tons plus clairs faire le meilleur travail. Si vous cherchez à ajouter de la saveur, utiliser roux sombre pour son goût de noisette. En outre, vous pouvez utiliser de l'huile à la place du beurre, en fonction de la saveur que vous voulez ajouter.