October 11
Meringue aurait été créé par un chef italien nommé Gasparini, qui a travaillé dans la ville suisse de Meiringen, site de la célèbre chutes de Reichenbach. La référence écrite d'abord connu une recette de meringue est pour "White Bisket Pain" dans un livre écrit à la main par Anglaise Lady Elinor Fettiplace. Le livre est daté 1604. Le mot «meringue» est apparu la première fois dans un livre de cuisine française 1692 par François Massialot. Peu importe quand et comment meringue est venu à être, nous pouvons certainement profiter de desserts à base de la moderne et trois types traditionnels de meringue.
Meringue est traditionnellement fait avec des œufs et le sucre. Le type français est une meringue dur faite par battre les blancs d'oeufs crus jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et battre en sucre blanc. Quelques recettes ajoutent la crème de tartre ou de jus de citron et un arôme tel que l'extrait de vanille. Lorsque la meringue est battu d'une amende, la cohérence moelleux, il est prêt à être mis dans des enveloppes de meringue cuite ou utilisé comme garniture pour les desserts, comme les pâtés.
Meringue italienne est une meringue molle au sirop de sucre bouillant. Le sirop est fait en versant le sucre dans l'eau chaude, puis en agitant doucement dans les blancs d'œufs battus jusqu'à ce qu'il soit refroidi et rigide. Cette meringue est plus stable que le type français. Il peut être utilisé comme un glaçage sur les gâteaux cuits au four et dans Alaskas. Une variante est Chantilly meringue, qui se replie meringue italienne sur la crème fouettée.
Meringue suisse est fait en battant les blancs d'œufs et le sucre dans un bain-marie, ou au bain-marie, en fouettant constamment et jusqu'à ce qu'il ait refroidi. Contrairement à la méthode française, le sucre fond dans la meringue suisse, qui se traduit par une meringue plus stable. Habituellement, meringue suisse est acheminé sur des plaques pour faire des coquilles de boulangerie qui peuvent ensuite être remplis de crème anglaise, crème glacée, remplissage de gâteau au fromage, de la crème fouettée ou de fruits. Les petites meringues cuites sont appelés baisers.
Meringue Vegan est une recette moderne pour les personnes qui ne peuvent pas ou ne veulent pas manger des œufs. Isolat de protéine de soja est utilisé à la place des œufs. Castor sucre, un sucre très fin, est mélangé avec de xanthane ou de guar poudre de gomme et de protéines de soja en poudre sans saveur jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. La meringue est ensuite utilisée comme toute meringue typique serait utilisé.