October 18
Le porc est une viande très polyvalent, et celui à partir duquel un certain nombre de différentes coupes peuvent être prises. Le porc est divisé en six sections, et dans chacune de ces sections, il ya un certain nombre de différentes coupes. Ces coupes permettent différents modes de cuisson; certaines coupes de porc peuvent aussi être guéris.
Jambon est découpé à partir de la cuisse de la jambe arrière du porc. Il est souvent coupé en tranches minces et guérie, mais les joints jambon de torréfaction sont également disponibles. Ham est sous-divisé en viande qui se passe pour être guéri, ce qui est vendu frais pour cuisiner à la maison et les garnitures, qui sont les chutes.
Le rein est constitué du dos de l'animal, et offre une variété de différentes coupes. Il contient le filet, la coupe la plus tendre chez le porc, qui fonctionne en dessous de la colonne vertébrale. Côtes de dos (aussi connu comme les côtes-levées) sont également de la longe, comme c'est le faux-filet. Côtelettes de porc et les escalopes sont prises à partir de la longe ainsi.
Le côté du porc constitue coupes prises par le dessous de l'animal, autour de son ventre. La viande provenant de cette partie du porc va généralement à être transformé en lard salé, qui est préparé par beaucoup salage de la viande, puis laisser durcir dans des conditions de froid ou fumer. La viande provenant du ventre a une teneur très élevée en matières grasses. En tant que tel, il est souvent rôti, permettant à la graisse de dorer, ou grillé.
Boston Butt est prise à partir de l'épaule de porc et peut parfois contenir de l'omoplate. Il est utilisé pour rôtir les articulations et les steaks de la lame, qui sont la friture coupes contenant une partie de l'os de l'omoplate. La viande est marbrée de graisse, ce qui maintient humide si elle est cuite pendant une longue période. Pour cette raison, il est souvent au barbecue.
Porc pique-nique est tiré de la partie inférieure de la jambe avant du porc, et est utilisé de façon similaire à soc. Un pique-nique torréfaction volonté commune, cependant, contiennent plus de gras que soc, de sorte que la viande sera susceptible d'être plus tendre et humide. Il peut également être durci à l'os, ou utilisé pour fabriquer des saucisses.
Une des raisons de porc est une viande comme polyvalent en raison de toutes les coupes supplémentaires qui sont toujours disponibles en dehors des six sections principales. Bajoues, les oreilles, pieds et la queue peuvent tous être cuits et mangés. peau de porc est souvent cuit et durci pour faire de petites collations, le saindoux est rendu à partir de l'animal et vendu comme une aide à la cuisine et la tête peut être bouilli pour former la base d'une soupe.