Quels sont durs fromages?

May 8

Quels sont durs fromages?

Fromages à pâte dure sont également appelés fromages fermes, râper les fromages ou grana. La période de vieillissement est plus long pour les fromages durs que les fromages doux. Vieillissement ne touche plus la texture et la saveur du fromage et prolonge sa durée de vie. De nombreux types de fromages à pâte dure peuvent également être achetés dans les variétés fraîches ou non vieillis.

Production

La production de fromages à pâte dure est similaire à la façon d'autres types de fromages sont fabriqués. Le caillé, ou solides épaisses formées à partir de lait caillé, est habituellement pressés ou cuits à éliminer autant de lactosérum, ou liquide, comme possible. Trop de lactosérum rend le produit final plus susceptibles de se gâter. La principale différence dans la production vient pendant la période de vieillissement. Pour fromages à pâte dure, cette période est plus longue que pour les fromages doux. Il est commun pour les fromages à pâte dure à être âgés de plus années plutôt qu'en mois.

Texture et la saveur

Beaucoup de fromages à pâte dure ramollissent lorsqu'ils sont chauffés, mais ne fondent pas en général dans la mesure où les fromages doux font. La texture du fromage à pâte dure est souvent cristalline, causée par la dégradation des protéines et des acides aminés que les âges de fromage. Les cristaux croquants ont une saveur intense et sont considérés comme une caractéristique agréable de ce type de fromage. Fromages à pâte dure sont savoureux et parfois piquante, et ils peuvent goûter sucré, salé, noix ou forte en fonction de la variété de fromage.

Utilisations

Fromages à pâte dure sont souvent appelés fromages de réseau, car ils sont souvent râpé sur les pâtes à ajouter de la saveur. Ils peuvent également être saupoudré dans les salades, sur les plats cuits au four et au-dessus de la pizza. Beaucoup de gens les apprécient également en fines tranches avec des fruits, des craquelins ou des morceaux de pain croustillant. Fromages à pâte dure apparaissent fréquemment dans la cuisine italienne, mais les variétés de la Suisse, le Mexique, la Grèce, la France et l'Espagne apparaissent dans les cuisines de ces pays.

Types populaires

Un des fromages à pâte dure plus reconnaissables et largement disponibles est parmesan. Romano, Grana Padano et asiago ans sont des fromages italiens dures similaires qui sont souvent utilisés à la place du parmesan. Sbrintz, de la Suisse, et Mimolette ou Boule de Lille, de la France, sont également similaires à parmesan. Cotija, également appelé queso anejado, est un fromage blanc granuleux apparaît dans de nombreux plats mexicains. Monterey Jack et gouda viennent aussi dans les variétés âgées, qui sont tout à fait différente dans le goût et la texture des variétés nouvelles.


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