August 29
Les saveurs élégantes, mais pourtant réconfortante de la cuisine française peuvent transformer un dîner à base de poulet simple dans un repas sophistiqué. Avec de nombreux plats populaires de poulet français, l'élément clé est la sauce. Cela implique généralement de vin rouge ou blanc, de la crème, du beurre, de quelques herbes doux et un peu de la farine en tant qu'agent épaississant. Alors que de nombreuses recettes de volailles françaises classiques appellent pour un poulet entier, une quantité équivalente de poitrines de poulet ou pilons fonctionnera tout aussi bien.
Coq au vin est un plat de volaille française classique composé d'un grand poulet entier servi avec une sauce au vin légèrement aux herbes. Le vin utilisé pour la sauce est censé être quelque chose de rouge fruité, le long des lignes d'un Beaujolais, et les herbes traditionnellement appelés pour sont le thym et le laurier. La sauce au vin est censé être légèrement épaissi avec de la farine, mais pas à la cohérence de pudding d'une sauce brune Thanksgiving. Pancetta est également utilisé dans un traditionnel Coq au Vin à ajouter fumé, salé et la texture. Ce plat est souvent servi avec un côté de pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur.
Poulet Dijon est servi avec un vin blanc et Dijon sauce à la crème de moutarde. La sauce est composée d'échalotes sautées, un vin blanc sec (comme un Chardonnay), le bouillon de poulet, la crème et la moutarde de Dijon. Dans certaines variantes, la ciboulette ou champignons sautés sont ajoutés à la sauce.
Fricassée de poulet est servi avec une sauce à base de crème qui possède certains acidité en raison de jus de citron. En outre, la sauce est composée de beurre, de la farine (pour épaissir), bouillon de poulet, le jaune d'oeuf et le bouquet garni d'herbes. Fricassée de poulet est souvent servi avec du bacon cuit ou pancetta, champignons sautés et de riz.