March 7
Originaire des températures chaudes et tropicales typiques de l'Asie orientale, le soja sont maintenant cultivées dans le monde, avec les États-Unis étant l'un des plus grands producteurs. L'expansion de la culture du soja a cédé la place à une multitude de nouvelles variétés de plantes, avec maintenant plus de 2500 types de soja qui varient en taille, forme et couleur.
Le soja proviennent d'une plante annuelle touffue. Chaque année, de nouveaux plants de soja doivent être plantés. Chaque plante produit des grappes de trois à 15 fleurs violettes ou blanches qui se développent gousses floues, chaque module contenant deux à quatre graines qui sont les graines de soja. Plants de soja blancs produisent du soja qui varient en taille et en couleur. Les couleurs de soja les plus courantes sont de couleur jaune, vert, noir ou brun. Soja blancs sont identifiées par la couleur des fleurs produites par la plante, et non pas par la couleur de la fève réelle.
Plus de la moitié de l'huile végétale consommée aux Etats-Unis à partir de graines de soja est réalisée, quelle que soit leur couleur. Les sous-produits de soja inclure des protéines de soja, tofu (fromage de soja), le tempeh (fermenté de purée de soja), la sauce de soja, farine de soja, edemame (soja végétales vertes), les germes de soja et de lait de soja. Parties de la graine de soja qui ne sont pas utilisés pour les produits alimentaires fabriqués pour la consommation humaine sont utilisées pour produire l'alimentation animale ou de l'huile à des fins industrielles légères.
Dans les supermarchés asiatiques et spécialisés, vous devriez être en mesure de trouver la sauce de soja blanc. Bien que la plupart des gens pense que cette sauce est faite à partir d'un soja blanc, ce n'est pas nécessairement le cas. La sauce de soja brun typique est généralement fabriqué à partir de soja torréfié fermenté avec 80 pour cent de graines de soja et le blé 20 pour cent, tandis que la sauce de soja est fabriqué à partir de blanc soja cuits à la vapeur dans une proportion de 80 pour cent de soja et de blé 20 pour cent. Il est procédé à la différence qui distingue les proportions et la sauce de soja blanc de la sauce de soja brune, et non le type de haricot.
Le miso est un condiment traditionnel japonais fait le plus souvent de fermentation du riz, de l'orge ou de soja. Shiromiso, aussi connu sous le miso blanc, est le terme générique utilisé pour jaune d'or à miso brun moyen. C'est le type de miso qui est le plus souvent utilisé pour faire des soupes miso et les marinades. Il a un goût légèrement sucré qui le rend beaucoup plus doux que les autres types de miso. Bien shiromiso est une pâte de soja blanc, cela ne signifie pas nécessairement que le soja d'autres couleurs n'ont pas été utilisés.