June 13
Noms de boeuf de coupe peuvent être source de confusion, car de nombreuses viandes portent plus d'un surnom. Par exemple, un steak fer à repasser chez le boucher pourrait être appelé un steak de flanc au supermarché. Coupes de boeuf de l'avant de la vache sont rôtis, steaks et la poitrine. Chacun doit être cuit différemment à faire ressortir le meilleur goût et la texture.
La viande qui vient d'en haut, la partie avant de la vache tombe dans une catégorie appelée «chuck». Il ya des chances que le boeuf haché que vous achetez pour hamburgers est fabriqué à partir de mandrin. Il s'agit d'une vaste zone qui s'étend de l'épaule et le cou de la vache le long de sa poitrine. Il est composé de grands muscles de l'épaule, de sorte que la viande peut être difficile et nerveuse. C'est une coupe de viande moins cher pour la même raison. Considérez mandrin pour votre viande pot rôti, cuit à faible et lente (avec un peu de liquide) dans le four jusqu'à tendreté. Regardez pour les rôtis sous des noms communs tels que le rôti, rôti de côtes croisées et rôti de mandrin de l'œil.
Steaks peuvent également être coupés de la viande de mandrin - bifteck de palette ou un steak-fer plat - mais ils doivent être soit mariné dans du liquide avant de frapper le gril ou braisé sur la cuisinière. Désossées côtes courtes sont également de la partie de serrage de la vache. Ils ne doivent pas être confondus avec des nervures qui viennent de l'arrière de la vache, qui sont une coupe tout à fait différente de la viande bovine. Côtes courtes sont généralement braisé dans une casserole avec le liquide jusqu'à tendreté.
Poitrine est un morceau de viande que l'on retrouve sur le devant de la vache en dessous de la tige. Pensez à cette coupe comme la poitrine de la vache ou inférieure de la poitrine. Encore une fois, la viande de cette zone doit être cuit lentement à briser sa résistance. Les mijoteuses sont idéales pour la poitrine de cuisson, qui peut ensuite être cuit au barbecue pour donner une couche supplémentaire de saveur. Fumage de la viande sur des charbons ardents pendant de longues heures est une méthode typique pour la fabrication de style sud poitrine grillée. La poitrine obtient un coup de pouce supplémentaire de la tendresse et de l'humidité si la couche de graisse est laissée intacte.
La tige est tibia de la vache, ce qui explique pourquoi cette coupe de boeuf est maigre et sèche - pas de marbrure juteux ici. Comme d'autres réductions de l'avant de la vache, la viande de tige doit également être cuit dans la chaleur humide, soit braisé ou en sauce, à rendre acceptable. C'est une coupe économique de la viande, et quand il est préparé avec le temps et les soins, sera tendres et délicieux. Son homologue moutons - jarret d'agneau - est plus souvent vu dans les supermarchés que le bœuf tige.