October 25
Lamb a une saveur particulière naturel, lumière facilement amélioré par une large gamme d'herbes. La méthode de cuisson ainsi que les autres ingrédients dans des plats d'agneau dictent quels sont les meilleurs herbes et beaucoup peuvent être utilisés ensemble pour ajouter des couches de goût des recettes.
Feuilles de laurier ajoutent une saveur délicate de l'agneau cocottes lorsqu'ils sont autorisés à libérer lentement leurs saveurs. Utilisez entre une et deux baies feuilles séchées par plat et retirez-les avant de servir, comme ils ne sont pas à croquer et avoir un goût amer. Coriandre séchée a une saveur douce et sucrée et ajoute de la profondeur à curry d'agneau, agneau et riz casseroles et la farce utilisée à l'intérieur des jambes d'agneau rôti. Malgré son goût doux, coriandre est une plante forte, afin de l'utiliser avec prudence. Commencez avec 1/2 cuillère à café, laisser l'herbe se marier avec les autres ingrédients pendant plusieurs heures et déguster le plat avant d'ajouter plus.
La menthe est la plante la plus souvent liée à des plats d'agneau. Il fait ressortir les meilleures saveurs naturelles de l'agneau mais peut être accablante, afin de l'utiliser avec parcimonie pendant la cuisson et passer autour d'un plat de menthe fraîche hachée à la table. Ajouter l'estragon frais de côtelettes d'agneau grillées, gigot d'agneau, les ragoûts d'agneau et sauces servis avec un carré d'agneau. Utilisez uniquement des feuilles d'estragon et l'ajouter par incréments de 1 cuillère à café jusqu'à ce que vous atteignez le goût préféré. Plat de persil italien donne un goût terreux agneau lorsqu'il est utilisé en conjonction avec la menthe et l'estragon.
Les feuilles fraîches ou séchées basilic améliorer ragoût d'agneau ou agneau casseroles qui contiennent des tomates ou de sauce tomate. Basile a une odeur caractéristique et la saveur douce mais son âcreté peut dominer plats, afin de l'utiliser avec prudence, en particulier sous forme séchée. L'ail, qui peut être utilisé comme une herbe ou un légume, donne de la profondeur de l'agneau et le goût si elle est grillée ou rôtie. Utilisez uniquement l'ail frais et l'écraser pour libérer ses huiles avant de l'ajouter au plat. En fonction de la taille du clou de girofle, un à deux pour plat devrait suffire. Ajout d'un brin ou deux de romarin frais ou 1/2 cuillère à café de romarin séché à l'agneau rôtis, des marinades et des casseroles rend le goût de plat mieux et remplit l'air avec un arôme agréable. Brins de thym frais jetés sur le charbon de bois donne l'agneau grillé appel de goût supplémentaire et une cuillère à café de thym séché donne marinades d'agneau et la farce un coup de pied de saveur.
Les plantes telles que l'aneth, de la sauge et la marjolaine sont rarement inclus dans les recettes d'agneau mais ajoutent des saveurs uniques de la viande. Dill a un arôme puissant et est généralement inclus dans les recettes de l'agneau en cocotte avec des racines scandinaves où carvi est un ingrédient commun. Sage, généralement utilisée dans les sauces à base de volaille et des plats de viande de porc, l'agneau est bon dans la farce et les recettes qui comprennent l'agneau haché. Sage frotté ou séché est forte, afin de l'utiliser avec modération. Marjolaine a un goût légèrement amer mais améliore agneau farce lorsqu'il est utilisé avec modération.