Quelles sont les fonctions de farine à gâteau dans la cuisson des gâteaux?

February 23

Quelles sont les fonctions de farine à gâteau dans la cuisson des gâteaux?

La farine de blé est faite, et différents types de rendement du blé différents types de farine. la farine de gâteau est dérivée de blés tendres et il est utilisé dans les gâteaux, car ses caractéristiques le permettent les différentes fonctions que les autres farines.

Teneur en protéines

Les protéines contenues dans la farine de gâteau développe brins de gluten, qui représentent la forme et la texture du gâteau. la farine de gâteau présente une faible teneur en protéines d'environ 8 pour cent pour une texture lisse.

Piégeage des gaz

Les brins de gluten formées par la protéine dans la farine de gâteau piège les gaz qui se forment lorsque la chaleur est appliquée, aider le gâteau à la hausse.

D'absorption et d'extension

Les brins de gluten dans la farine de gâteau absorbent l'humidité et se dilatent et se ferme pour créer la structure du gâteau.

Coaguler les protéines

Les brins de gluten dans la farine de coaguler le gâteau (se solidifier) ​​une fois qu'il atteint une température élevée.

Browning

Après toute évaporation de l'eau, les protéines subissent un changement chimique qui, avec l'aide des résultats des sucres caramélisés dans le brunissement et la création d'une croûte.


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