September 21
Dans le monde de la viande, un «côtelette» est un type de viande qui est désossé et mince. En raison de leur faible épaisseur, cuire les escalopes relativement rapidement, ce qui en fait un choix populaire pour les gens qui ont peu de temps pour cuisiner. côtelettes de porc sont aussi maigre, ce qui en fait un choix intelligent pour ceux qui veulent compter les calories sans sacrifier le goût fait.
La section de la longe de porc, qui va de l'épaule à la croupe le long du dos du porc, contient certains des plus maigres et la plupart des coupes tendres de viande de porc. Côtelettes de longe de porc viennent de l'aloyau, qui est l'extrémité arrière de la longe, ce qui est plus maigre que la fin de la lame mais moins tendre que la partie centrale. Semblable à des côtelettes de porc surlonge, escalopes de surlonge sont charnue et maigre.
Escalopes fabriqués à partir de la jambe de porc soient tendres moins cher et moins de côtelettes de surlonge, mais sont encore capables d'une grande saveur. La jambe est divisé en deux sections en commençant par la tige vers le bas et déplacer jusqu'à la section de crosse ou de surlonge au sommet, où la jambe se réunit avec la longe. escalopes de cuisse de porc sont découpées dans le milieu de la jambe.
Les deux jambes et longe côtelettes doivent être légèrement marbrées, mais pas gras. Fraîcheur est indiqué par une couleur rose avec une teinte de rouge. Gris, les couleurs vertes ou brunes dans la viande indique qu'il est trop vieux ou n'a pas été enregistré correctement. Escalopes peuvent aussi être étiquetés comme des médaillons, noisettes, paillards ou coquilles Saint-Jacques. Ce sont des noms fantaisistes simplement pour le même morceau de viande.
Escalopes jambes ont tendance à être difficile, donc les faire mariner avant la cuisson est une sage décision qui va garder la viande tendre et juteuse. Choisissez une marinade avec un peu d'acide dans le (jus d'agrumes, vin ou du vinaigre) pour aider à attendrir ainsi que la saveur de la viande de porc. L'escalope peut alors être sautés, grillés ou sautés. côtelettes de longe sont souvent dragués dans l'oeuf et la farine, puis pané et poêlées jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Tonkatsu est une préparation japonaise similaire de la côtelette de longe, qui est pané à la chapelure Panko et frit. côtelettes de longe peuvent également être sautés ou grillés. Un soin particulier doit être pris pour ne pas trop cuire les côtelettes de porc, car ils peuvent facilement devenir difficile et séché.