March 17
Il peut être déroutant d'aller dans un supermarché et de voir les différents types de viandes hachées disponible à l'achat. Les principales différences entre les viandes sont leur emplacement sur la vache et la graisse par rapport à la teneur en maigre de la viande hachée. Cette teneur en graisse de la viande a un impact direct sur l'humidité dans la viande de bœuf après qu'il a été cuit. Les maigres viandes hachées doivent être manipulés avec beaucoup de soin lors de la cuisson pour les empêcher d'être trop sec.
Rez-de hamburgers peut être composé de plusieurs différentes coupes de viande. Pour répondre à certaines exigences de Food and Drug Administration pour la teneur en graisse, hamburgers sol peut avoir des graisses ajoutées à partir de différentes parties de l'animal. Autres viandes hachées doivent contenir de la graisse de la zone spécifique de la viande est nommé pour. Boeuf hachée terre contient 73 pour cent de la viande maigre avec une teneur en matières grasses de 27 pour cent.
Rez-de-mandrin contient 80 pour cent de la viande maigre 20 pour cent du produit provenant de matières grasses. Rez-de-mandrin ne rétrécit pas autant de cours de cuisine comme la viande à hamburger plus gras, laissant un grand hamburger de taille; Cependant, des précautions doivent être prise de ne pas trop cuire le produit. Chuck coupes de viande sont découpées dans le quart avant dos de la vache.
Entrecôte est coupé de la partie arrière de la vache près de la dernière section de côtes. Surlonge hachée a généralement une teneur en matières grasses de seulement 15 pour cent tandis que la teneur en protéines est de 85 pour cent. Surlonge est généralement une coupe plus cher de la viande et est souvent réservé à la hausse des hamburgers finaux.
La partie "round" de la viande est découpée dans les quartiers arrières supérieures de l'animal. Après la viande a été coupé, il est alors mis à la moulinette de faire tour au sol. ronde au sol doit contenir une teneur en matières grasses de seulement 10 pour cent des 90 pour cent étant viande maigre. ronde au sol est parfait pour les personnes qui suivent un régime restreint en calories en raison de la faible teneur en gras.