January 22
Demander une recette préférée est l'un de ces vrais essais d'amitié, comme la conscription aide le jour du déménagement. C'est problématique, cependant, si la recette ne fonctionne pas pour vous, la production de biscuits ou gâteaux secs erratiques. Ne blâmez pas votre ami, parce que les différences dans la façon dont vous faites cuire peuvent facilement expliquer un lot de petits gâteaux secs. La précision de vos mesures, votre habileté à mélanger les ingrédients ou même la différence entre le four et four à quelqu'un d'autre peut tous contribuer à des différences dans le résultat.
Dans n'importe quelle recette de gâteau, en utilisant trop de farine fera les cupcakes dur et sec. La solution est de mesurer correctement votre farine. Farine s'installe naturellement dans son récipient, et lorsque vous remplissez votre tasse avec un mouvement d'écopage, vous compresser davantage. La bonne méthode est à la cuillère de farine dans votre tasse à mesurer, puis niveau il en glissant dans la partie supérieure avec le dos d'un couteau ou d'une autre ustensile à bords droits. La différence peut être importante, ce qui explique pourquoi des recettes professionnelles vont au poids et non du volume.
Beaucoup d'autres ingrédients dans votre pâte, y compris le sucre, l'huile et les jaunes d'œufs, ont pour effet de l'humidification et adoucissant la mie des petits gâteaux. Si vous utilisez trop peu d'entre eux, ou trop peu des ingrédients liquides tels que le lait, les petits gâteaux seront secs. Assurez-vous d'utiliser la taille des œufs appelés dans votre recette, et à mesurer avec soin les ingrédients liquides. Ne pas couper de retour sur la graisse, sauf si vous avez remplacé par un autre ingrédient de mouillage, comme la purée de fruits.
Même les gens avec un bon sens de l'orientation peuvent se perdre si ils suivent une carte inexacte. En cuisson, la même chose peut arriver si vous suivez une recette avec des erreurs ou des fautes de frappe. Lire la recette d'un œil critique, et de le comparer à des recettes similaires dans vos livres de cuisine préférés. Si les proportions sont hors de proportion avec d'autres recettes, ces écarts peuvent entraîner des petits gâteaux secs.
Mesurer les ingrédients avec précision et de les utiliser dans la proportion correcte permettra de réduire le risque de petits gâteaux secs, mais la bonne technique joue également un rôle. pâtes à gâteau ne doivent pas être sur-mixte, qui fait ressortir le gluten dans la pâte. Gluten bien développée rend les petits gâteaux moelleux et sec, doux et humide pas comme ils devraient l'être. Si vous trouvez que cela soit un problème persistant, utilisez faible gluten gâteau de farine pour faire vos gâteaux, au lieu de farine tout usage.
Vous avez une dernière occasion de faire vos petits gâteaux secs au cours du processus de cuisson. Les petits gâteaux doivent cuire seulement jusqu'à ce que le milieu est réglé, et après cela, ils vont rapidement se dessécher. Une fois qu'ils sont fermes au toucher, ils sont probablement faire. A quelques miettes humides testeur de gâteau ne signifie pas que vous devez continuer à les cuire. La précision de thermostat de votre four peut aussi être un problème. Si elle est trop élevée, vos petits gâteaux seront sèches et plus cuit à chaque fois. Investir dans un thermomètre à four peu coûteux à vérifier la température, et de transformer votre four vers le bas, si nécessaire.