January 3
Corned-beef fait référence au boeuf qui a été trempé dans un mélange d'eau, de sel et de décapage épices. Le processus de trempage aide à briser les tissus conjonctifs de la viande, il est souvent utilisé pour des coupes plus sévères. Poitrine est une grande coupe de entre la poitrine et les épaules de la vache et est un choix commun pour le corned-beef. Il a besoin d'une température de cuisson basse et un temps de cuisson plus long pour devenir tendre.
La température de cuisson d'une poitrine de boeuf salé dépend de la méthode de cuisson. Jamais rapide poitrine de cuire à une température élevée. Il peut faire chauffer et être sûr de consommer, mais ce sera difficile et moelleux. Si vous voulez faire cuire votre poitrine dans le four, le ministère américain de l'Agriculture (USDA) recommande de garder la température entre 325 et 350 degrés et permet environ une heure par livre. Pour réchaud de cuisson dans une grande casserole, à feu vif jusqu'à utiliser toute eau ajoutée commence à bouillir, puis baisser la température à feu moyen. Une fois qu'il est à une température moyenne, il faudra environ une heure par livre.
Vous pouvez faire cuire la poitrine de boeuf salé dans une cocotte ainsi. Réglez la température à haute pendant environ cinq heures ou faible pendant environ 10 heures. Pour les micro-ondes poitrine non cuits, régler la puissance à environ 30 pour cent jusqu'à ce qu'il soit cuit à mi-chemin, puis augmenter la puissance à 100 pour cent. L'USDA prévoit le boeuf doit micro-ondes pendant environ 20 à 30 minutes par livre.
Pour vous assurer que vous utilisez les réglages de température correctes, il est essentiel de vérifier la température interne de la poitrine de corned-beef après le temps de cuisson estimé. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée et le coller dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Selon l'USDA, si elle est bien cuite, la température doit être de 160 degrés. Si la température est bien en dessous de la température de sécurité et que vous avez cuisiné à l'heure estimée par livre, il pourrait être le signe de votre four ou tout autre équipement ayant réglages réduits. Dans ce cas, il est acceptable pour élever la température; par exemple, vous pouvez éteindre le four jusqu'à une autre de 20 degrés ou soulever la poêle à feu moyen-élevé.
Il peut être difficile de déterminer si le corned-beef était cuit à la bonne température pour la bonne quantité de temps, car il conserve une couleur rose vif, même quand il est cuit. Selon l'USDA, la couleur rose est due au nitrate qui est ajouté pendant le processus de trempage. Si vous avez fait cuire le boeuf de maïs poitrine à la bonne température, vous devriez être facilement en mesure de couper à travers avec juste une fourchette. Si la viande est dure et nécessite un couteau, vous avez peut-être fait cuire à trop haute température d'un. Vous n'avez pas à jeter si vous surchauffée il. Utilisez un couteau tranchant pour couper la viande dure en tranches fines et chauffer avec le bouillon pour le rendre plus souple.