February 19
La poudre à pâte est un agent levant instant populairement utilisé pour faire des produits de boulangerie augmentent. Etant donné que la levure chimique est un mélange très acide, il est généralement ajouté dans des recettes qui contiennent des ingrédients hautement alcalines. Le nom chimique de la poudre à lever est l'hydrogénocarbonate de sodium et sa formule chimique est NaHCO3. (Voir référence 1)
Poudre à pâte est constitué de trois composants: un acide, une base et une charge. Un mélange typique comprend la crème de tartre (un acide), le bicarbonate de soude (une base) et la fécule de maïs (une charge).
La poudre à pâte est disponible en 2 variétés, à simple effet et à double effet. Simple cuisson bulles de poudre agissant seulement quand il est mouillé. Double effet la poudre à pâte réagit deux fois - d'abord quand il est mouillé et encore quand il est chauffé.
Le nombre d'or pour la poudre à pâte à la farine est de 1-1 cuillères à café de ¼ à 1 tasse. La poudre à pâte trop dans une recette peut bâcler le processus de levage en générant un excès de bulles qui montent à la hâte à la surface et de la pop. (Voir référence 2)
Poudre à pâte doit être conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et sombre. Pour déterminer si la poudre à pâte est encore fraîche, ajouter une cuillère à café de l'ingrédient à une demi-tasse d'eau bouillante. Si l'ébullition surtensions et devient pétillant, la poudre à pâte est bonne.
Pour remplacer 1 cuillère à café de poudre à pâte, mélanger 1/2 cuillère à café de crème de tartre et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Si le remplacement de la levure chimique ne sera pas utilisé immédiatement, ajouter 1/4 cuillère à café de fécule de maïs au mélange. Amidon de maïs empêche une réaction chimique prématurée entre la crème de tartre acide et alcaline de bicarbonate de soude par absorption de l'humidité dans l'air. (Voir référence 2)