September 22
Casseroles et faitouts braiser ont des usages similaires dans la cuisine. Ils diffèrent dans la forme et des applications de cuisson. En plus du type utilisé dans les cuisines de la maison, il ya aussi une variété commerciale de braisières.
Les deux types d'appareils de cuisson sont conçus pour braiser, bouillir et d'autres types de cuisson d'un pot. Ils sont lourds, couvercle et allant au four, généralement avec deux poignées latérales. Un braisière est parfois appelé un rondeau, cocotte de buffet ou braiser. Fours néerlandais sont également connus comme les fours français.
Casseroles braiser ont des côtés courts et larges fonds. Fours néerlandais sont plus profondes et plus étroites que les casseroles braisage. Un braisière peut avoir des côtés droit ou en pente; Fours néerlandais ont des parois droites.
braisières sont conçus pour saisir la viande. Ils ont une plus grande surface de cuisson que les fours néerlandais à maximiser le contact de la nourriture avec le fond de la casserole, comme une poêle à frire. Fours néerlandais peuvent saisir de petites quantités de nourriture, mais leurs côtés raides peuvent accueillir un plus grand volume de liquide pour faire bouillir ou braiser.
Dans une cuisine commerciale, une braisière est aussi appelé un poêle de basculement. Ces poêles ont une capacité de 10 à 40 gallons et sont utilisées pour la friture, braisage, le réchauffement, l'ébullition et la vapeur.