April 20
La galette est un aliment de base dans les cuisines du monde entier, à partir de tortillas sans levain au Mexique et en Inde papadum à foccacia moelleux en Italie et pain pita au Moyen-Orient. Le terme générique galette englobe une grande variété de pains minces faites avec un certain nombre de grains, y compris la farine de blé, de maïs, farine de pois chiche, farine de lentilles, pommes de terre et le riz.
tortillas de farine sont un aliment de base dans le nord du Mexique, où ils sont utilisés comme un wrapper pour burritos, enchiladas, tacos et fajitas. Ils sont plus souples que des tortillas de maïs et viennent en plusieurs tailles. tortillas de farine sont fabriqués en mélangeant la farine, le sel, la poudre à pâte, le saindoux ou d'autres graisses et de l'eau. La pâte est roulée entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou pressé dans une presse à tortilla. Les tortillas sont cuits sur une plaque chaude, sèche ou frits dans l'huile.
Certaines galettes sont faites sans levain, si l'air du processus de mélange, levain de levure chimique ou. Ces galettes sont croustillantes Une fois cuit, plutôt que de doux et souple comme une tortilla de farine, qui ne contient levain. Crackers, lavash dur, pain azyme, pain croustillant nordique et papadum Indien sont des galettes croustillantes qui ne utilisent des levures. Plutôt que d'être cuit sur une plaque chauffante, la plupart des galettes de biscuits sont cuits ou grillés dans un four.
Quelques galettes ont une petite quantité de levain ajouté à attendrir le pain et permettent à la hausse. Pizza est un pain plat au levain commun, avec l'ajout de levure provoque l'augmentation de la pâte. Recettes farine de maïs appellent parfois pour la levée sous la forme de poudre à pâte, mais la quantité utilisée est trop petite pour créer beaucoup de hauteur. Au lieu de cela, la poudre de cuisson contribue à créer de petites poches d'air dans le produit fini. Galettes supplémentaires qui utilisent levain pour augmenter notamment des crêpes, pain naan indien et roti, foccacia, Gorditas et pain pita.
Alors que des tortillas de farine contiennent de la farine et sont cuits sur une plaque chauffante, d'autres galettes utilisent différents grains et des méthodes de cuisson. Flatbreads qui utilisent des farines broyées, comme le seigle, peuvent être similaires à tortillas ou autres pains plats au levain. Autres céréales, comme le riz ou la semoule de maïs masa, peuvent créer, un pain plat dense épaisse si elle est utilisée dans leurs formes entières. Un exemple de ceci est le dense, gâteau de semoule de maïs mexicain, sopa. Alternativement, la farine de riz blanchi crée un appel d'offres, pâte fine, utile pour des crêpes ou wonton enveloppe, ou qui peut devenir très croquante à la cuisson. Certains pains plats sont cuits à la vapeur pour humidité, comme la idli indien, tandis que d'autres sont frits, comme les gâteaux de manioc jamaïcains.