June 5
Salisbury steak et le steak suisse sont les deux méthodes de cuisson pour les bas morceaux de viande de bœuf. Un steak Salisbury est en fait une galette à base de viande hachée maigre, oignons et épices. Il est habituellement grillé ou frit. Un steak suisse est une coupe épaisse de steak qui a été attendri puis braisé.
Bifteck suisse utilise un dur, coupé bon marché de la viande bovine telle que ronde ou mandrin. Cuisiniers martèlent le boeuf avec un maillet, il tranche, il drague avec de la farine et faire dorer. Ensuite, ils braiser la viande bovine pendant une période prolongée avec des légumes du bouillon et coupés comme les carottes, les oignons, les tomates et le céleri. Poivre, l'origan, le paprika, la sauce Worcestershire et la pâte de tomate donner le steak sa saveur.
Outre y compris le boeuf haché maigre, oignons et épices, des steaks Salisbury parfois également chapelure. Sauce brune, contenant souvent des champignons, accompagne le steak Salisbury.
JH Salisbury a inventé le steak dans les années 1890. Salisbury était un médecin américain qui croyait que la consommation de boeuf haché maigre trois fois par jour était bon pour la santé. Bifteck suisse n'est pas réellement suisse; plutôt, son nom provient d'un processus pour battre tissu, connu sous le nom "swissing."
Bifteck Salisbury apparaît parfois à la télévision sous forme de dîner ou sur les menus des cafétérias. Bifteck suisse est une recette utile pour attendrir les coupes de serrage difficiles, sous des formes différentes sont courantes dans de nombreuses cuisines.
Bien que leur popularité a diminué au 21e siècle, les deux plats sont considérées comme un aliment de confort classique américain, et les Américains eux jouissaient souvent au cours de la première moitié du 20e siècle.