La levure est un des plus anciens organismes de la terre et un ingrédient essentiel de la cuisson. Sa première utilisation documentée remonte aussi loin que l'Egypte ancienne, mais la levure elle-même existe depuis beaucoup plus longtemps. Maintenant, à l'ère moderne, il existe différents types de levure de boulanger, les deux principaux types étant levure sèche active et l'augmentation rapide de la levure.

Qu'est-ce que la levure?

La levure est un micro-organisme vivant avec des milliers de variétés différentes. Il a été utilisé depuis le début de l'histoire, et plus particulièrement pour la cuisson du pain et fermenter le vin et la bière.

Levure sèche active

Aussi appelée «levure de boulanger,« lorsque la levure sèche active est ajouté aux autres ingrédients dans le pain, il introduit des bulles d'air à la pâte. Cela rend le pain plus léger et plus souple car il est rempli avec des milliers de minuscules poches d'air. Ceci est appelé "levain". D'autres agents levants existent, mais la levure est le plus largement utilisés

Rapide levure Rising

L'un des inconvénients de l'utilisation de la levure de panification est que le processus de fermentation - ou à la hausse - prend beaucoup de temps. Levure hausse rapide a été inventé pour accélérer ce processus de près de moitié. Levure hausse rapide va par beaucoup de noms, y compris rapide augmentation levure, rapide montée levure, levure instantanée et machine à pain. Levure hausse rapide est finement broyé et absorbe l'humidité plus rapidement, complétant ainsi le processus de fermentation en moins de temps.

La différence et Applications

Levure régulière et de levure hausse rapide sont généralement utilisés de façon interchangeable, à quelques exceptions près et les différences. Par exemple, si l'on utilise la levure de montée rapide, environ 25% de moins de levure doit être utilisé.

Levure régulier est activée dans l'eau chaude alors que l'augmentation rapide de la levure peut être ajouté aux ingrédients secs.

Certaines recettes peuvent appeler pour rapide augmentation levure spécifiquement. Dans ce cas, la levure régulière ne doit pas être utilisé. Cependant, les deux types peuvent être utilisés dans les recettes appelant pour levure ordinaire.