March 27
Avoir des informations sur les différents types de sel disponibles sur le marché et leurs caractéristiques et propriétés vous permet de faire de meilleurs choix pour vos recettes. Avec le grand nombre de sels à choisir, sélectionner un type qui répond à vos besoins et à expérimenter avec les différentes variétés disponibles dans ce groupe. Vous trouverez de nouvelles sensations gustatives et profiter de vos recettes plus lorsque vous utilisez le droit de sel dans vos préparations.
Le sel de mer est obtenu par un processus d'évaporation de l'eau salée des océans dans le monde entier. Selon les minéraux trouvés dans les océans, ces sels ont une variété de goûts. Certains sont mieux adaptés aux plats régionaux, tels que Hawaï, noir et sel Sanchal. Certains sont délicats, comme l'italien ou sicilien sel de mer, et bien mélanger dans les sauces ou saupoudré sur les salades. Fleur de sel fumé est mieux utilisé dans les plats qui tiennent compte, d'une saveur plus lourd fumé, et dans les grillades. Sel de mer français et Gos Sel sont grossières, tandis que d'autres, comme Fleur de Sel, sont plus fines et fonctionnent bien comme condiments.
Décapage, ou la mise en conserve sel contient aucun additif. Pour cette raison, il est utilisé pour le décapage et la mise en boîte comme il ne se décolore pas la nourriture liquide ou en cours de traitement. Suivre les directives pour le sel spécifique à utiliser pour vos recettes de mise en conserve, car ce sel n'est pas soluble dans l'eau et peut se déposer au fond de quelques recettes de mise en conserve. Utilisez-le dans la cuisson, la cuisson ou pour une utilisation régulière de table. Depuis pas de silicate de calcium agent anti-agglomérant est ajouté, décapage sel peut s'agglomérer pendant le stockage.
Sel casher a un gros, la texture feuilletée qui laisse peu de goût après. Il se dissout rapidement, ce qui en fait un favori des cuisiniers professionnels. Les gros cristaux sont idéales pour les viandes de durcissement, l'une des étapes de la fabrication des aliments casher, et la raison pour laquelle ce type de sel a été développé. Utilisez le sel casher dans la cuisine en général ou pour incrustant viandes, poulet ou poisson. Utilisez le gros sel comme garniture sur pains, petits pains et des bretzels, mais évitez d'utiliser dans les recettes de boulangerie.
Le sel de table ne proviennent pas de la mer, mais plutôt des dépôts de sel sur la terre. La plupart des minéraux ont été enlevés dans le traitement. l'iodure de potassium et le dextrose sont ajoutés à de nombreux sels de table en tant que compléments alimentaires essentiels. Le silicate de calcium est ajouté pour empêcher la prise en masse. Sels de table chevronnés contiennent du sel de table ordinaire avec une variété d'herbes ou de fumée de noyer ajoutée pour la saveur. Utilisation des sels de table dans les produits de boulangerie, ainsi que dans la cuisson en général.