July 8
Les deux mandrin de sol et sol surlonge sont fabriqués à partir de coupes plus maigres de l'animal de hamburgers et du boeuf haché non précisée. Surlonge hachée est plus légère et plus chère que la terre mandrin et a tendance à se dessécher pendant la cuisson. Rez-de-mandrin peut avoir plus de saveur et être servi à la place de surlonge hachée avec de bons résultats.
Rez-de-mandrin est originaire de la région mandrin primitive de l'animal, ou l'épaule, situé près de la tête. Cette zone est pleine de tissu conjonctif et peut être un dur mais savoureuse coupe de viande. Quand il n'est pas la terre, mandrin est un bon candidat pour les ragoûts et qui couvait depuis longtemps. Surlonge hachée provient de la région de subprimal de surlonge derrière le filet région primitive vers l'arrière de l'animal.
Le maigre mouture niveau de boeuf haché, vous pouvez acheter est surlonge hachée, qui contient environ 3 pour cent de graisse. Vous pouvez obtenir des moutures même plus maigres de près de 100 pour cent de votre supermarché, mais ils peuvent être fabriqués à partir de n'importe quelle partie de l'animal. Rez-de-mandrin contient environ 15 pour cent de graisse. Il s'agit d'une mouture intermédiaire entre le bœuf haché et ronde; le boeuf haché peut être 30 pour cent de graisse, tout en rond au sol peut être de 10 pour cent de graisse. Le boeuf haché en général a tendance à perdre beaucoup de sa graisse pendant la cuisson, en raison de sa structure ouverte et "lâche".
Vous pouvez y trouver un compromis entre les différentes moutures de bœuf: bien un type de mouture peut être plus minces, il peut ne pas aussi bon goût que une mouture plus gras où la graisse offre une plus grande humidité et la saveur. Pour cette raison, vous pouvez préférer sol mandrin sur surlonge hachée pour hamburgers et utiliser surlonge hachée où d'autres arômes et sauces peuvent aider à faire ressortir la saveur de la viande.
Comparativement, surlonge hachée est plus cher que la terre mandrin, ce qui coûte environ 1 $ de plus par livre, selon les estimations de l'Université de Wisconsin ministère de la Santé de la sécurité et de l'Alimentation en 2007 surlonge est de la même région où les coupes coûteux tels que le filet mignon se trouvent.