May 16
Maïs passe par plusieurs étapes de la germination à la maturité et est fraîchement cueillies pour manger quand les grains sont bien en chair et rempli d'un liquide appelé lait. Si à gauche sur la plante au-delà de ce moment-là, les grains de maïs deviennent très féculents et sec et peuvent être broyées en farine qui est utilisée pour fabriquer une variété de produits de boulangerie. Semoule de maïs est combiné avec d'autres ingrédients pour produire du pain de maïs mélange prêt à l'emploi.
Lorsque le maïs a atteint ce qu'on appelle la "dent" scène - quand chaque noyau a une petite dépression dans une fin signifiant qu'il a perdu la plupart de son humidité - il est prêt à moudre, et ceci est accompli par plusieurs méthodes. Pierre-broyage des résultats de maïs dans les grandes, les céréales secondaires qui sont généralement utilisés pour faire de la polenta ou cuits comme une céréale chaude appelée gruau. La couleur de la semoule de maïs reflète celle des grains de maïs et peut varier du blanc et du jaune au bleu. Maïs grain fin est broyé plusieurs fois pour produire le type de farine de maïs qui est ajouté aux mélanges de pain de maïs utilisées pour cuire du pain et des muffins.
Un pain de maïs mélange premade gagner du temps et offre une alternative à la préparation du pain ou des muffins à partir de zéro. Un mélange typique contient généralement de semoule de maïs finement moulu, farine de blé, un levain comme la poudre à pâte, le sucre, un certain type de graisse (généralement le saindoux), le bicarbonate de soude et le sel. Pour faire des muffins ou du pain, il vous suffit de fournir les liquides sous la forme d'œufs et le lait. La pâte peut ensuite être cuit dans le moule carré traditionnel, moules à muffins, moule à pain, dans une poêle en fonte graissée ou dans tout type de moules en fonte spécialement conçus pour produire des formes spécifiques tels que les oreilles miniatures de maïs.
Il ya deux façons de faire du pain de maïs à partir de zéro: en commençant par la farine de maïs ordinaire ou en utilisant l'auto-augmentation de semoule de maïs mélange. Le pain de maïs mélange autolevante diffère d'une composition de pain de maïs complète en ce qu'elle contient de la poudre de sel et que la cuisson et nécessite l'ajout d'une petite quantité de farine, un édulcorant et des liquides. Comme un produit régional du Sud, il est pas toujours disponible ailleurs, mais vous pouvez faire votre propre en ajoutant de la farine, la poudre à pâte et le sel à la farine de maïs ordinaire. L'auto-augmentation de semoule de maïs mélange est généralement utilisé dans les recettes qui ont été développés autour de lui. Si vous prévoyez de l'utiliser pour faire du pain de maïs ou muffins, ajuster la recette pour permettre les ingrédients du mélange contient déjà.
En plus de la cuisson du pain et des muffins, vous pouvez utiliser la farine de maïs ordinaire à faire galettes et aux aliments de manteau pour la friture et la cuisson. Semoule de maïs est également utilisé pour la poussière le moule lors de pains à la levure comme baguettes et boules au levain. La farine de maïs maintient la pâte à pain de coller au moule et donne au fond de la miche une texture croquante. Sur une note plus salée, la polyvalence de pain de maïs mélange se prête également à des croûtes de pâtés à la viande et les casseroles, comme dans une tarte de pain de maïs qui appelle à la saucisse fumée, purée de patates douces et de fromage cheddar fort assaisonné avec des oignons et des poivrons. Pain de maïs mélange de base fournit également la base pour un pain de maïs savoureux pouding lorsqu'il est combiné avec le maïs en grains entiers, le maïs crème de style et de crème sure.