February 18
«Levure» fait référence à une famille de naturels, des champignons unicellulaires couramment utilisés comme ingrédient dans la cuisson, le brassage, et la vinification. La levure de boulanger est une souche cultivée de la cerevisiae de l'espèce et est disponible dans le commerce sous des formes nouvelles, secs, et instantanées. Comme un agent de levage, de la levure de boulanger crée le capiton en boulangerie et de pâtisserie pâtes, ce qui les rend lumineux et aéré lors de la cuisson.
La levure fermente les sucres et l'amidon dans la farine et le produit du dioxyde de carbone et d'éthanol. Le gaz de dioxyde de carbone est piégé sous forme de bulles dans la pâte, ce qui "monte" ou se dilate en conséquence. Après que la pâte est cuite, ces bulles créent la texture spongieuse familier de produits de boulangerie au levain.
Les trois types de levure de boulanger vendus dans les épiceries pour pâtisseries maison sont: actif fraîche, sèche active et instantanée. Levure fraîche active est également connu que la levure comprimée ou gâteau. Sèche active ou levure sèche simplement, est le type de levure de boulanger plus communément appelé dans les recettes. Levure instantanée est également connu comme augmentation rapide, rapide, ou levure augmentation rapide.
Levure fraîche actif est généralement vendu 0,6 onces ou 2 onces papillote, gâteaux légèrement humides qui doivent être ramollies avec un liquide tiède (70 à 80 F) avant utilisé comme ingrédient. La levure sèche active est généralement vendu sous forme de paquets de 0,25 onces de sec, levure en poudre qui doit être activée avant d'être utilisé comme un ingrédient en ajoutant de l'eau chaude (105 à 115 F) et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle commence à mousser. Levure instantanée est emballé de manière similaire à la levure sèche active mais peut être ajouté directement à la pâte comme un ingrédient sec.
Levure fraîche actif confère le plus de saveur à des produits de boulangerie, mais il a une durée de vie relativement courte de quelques semaines. Levures sèches et instantanée active ont beaucoup plus longue durée de vie d'environ quatre mois. Levure instantanée utilise une souche extrêmement actif de la levure et, contrairement à sec frais et actif actif, ne nécessite qu'un seul lever la pâte avant la cuisson. Le compromis pour une action rapide de levure instantanée est moins de saveur. Beaucoup de boulangers préfèrent un ralentissement de la hausse pour produire des textures plus complexes dans les produits de boulangerie finis.
Les trois types de levure de boulangerie sont riches en vitamines B et des protéines telles que la riboflavine, la niacine, l'acide folique et la biotine. Valeurs nutritionnelles et la puissance de ces trois types se dégradent à mesure qu'ils approchent la fin de leur durée de conservation.
Ne consommez jamais de levure dans sa forme active brut, car il va continuer à croître dans le tube digestif et fait dépouiller nutriments de votre corps. "La levure nutritionnelle" est un complément alimentaire disponible dans le commerce sécuritaire qui a été traitée pour la rendre inactive.