Quelle est la différence entre la crème Crème Anglaise et pâtisserie?

August 13

Quelle est la différence entre la crème Crème Anglaise et pâtisserie?

Une poignée de préparations de base sont largement utilisés dans la cuisson et la pâtisserie, et des livres de recettes - en particulier ceux haut de gamme - suppose souvent que vous savez déjà ce qu'ils sont. Cela peut être particulièrement problématique pour les novices, qui n'ont pas encore appris les noms de ces recettes simples blocs et les différences entre eux. Par exemple crème Anglaise et le look de la crème pâtissière et déguster similaire, mais sont fabriqués et utilisés de manière très différente.

Flans 101

Crème pâtissière et crème anglaise sont parmi la grande famille des crèmes utilisées dans les boulangeries. La caractéristique distinctive de la crème anglaise, c'est qu'ils sont épaissis avec des oeufs. sauces Custard, soufflés, quiches, tartes à la citrouille, crèmes brûlées et même des gâteaux au fromage sont tous les flans. Lorsque la crème est chauffée, les protéines dans les œufs épaississent et deviennent fermes, comme ils le font dans un oeuf sur le plat, mais parce que les protéines sont dispersés dans le reste du liquide, ils ne peuvent pas prendre leur texture compacte et moelleux d'habitude . Au lieu de cela, ils forment une amende web de brins de protéines, immobilisant les autres liquides en un gel mou.

Crème Anglaise

Les Français ne prennent volontiers un siège arrière culinaire à personne, mais même ils admettent que les Anglais aiment vraiment les crèmes et desserts. C'est pourquoi la sauce à la crème de base est connu par le terme français «crème anglaise» ou «crème anglaise». Il est fait en battant les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis en fouettant lentement dans un filet de crème chaude. La crème se réchauffe doucement les oeufs et les dilue. Ensuite, le mélange est chauffé au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pâtissiers en général saveur de crème anglaise en faisant mijoter une gousse de vanille dans la crème, puis le retirer, tandis que les cuisiniers de la maison ajoutent généralement extrait de vanille à la fin.

Crème pâtissière

Crème Anglaise est riche et savoureux, mais limitée. Il ne peut pas être cuite dans un dessert, parce que la chaleur causerait des oeufs de "casser" ou séparé à partir du lait. Crème pâtissière aborde ce problème en utilisant la fécule de maïs comme deuxième épaississant. La recette de base et la technique sont sensiblement les mêmes que pour la crème anglaise, sauf que la fécule de maïs est emmené dans le sucre au début. Lorsque c'est terminé, crème pâtissière est plus épaisse que la crème anglaise et a une sensation en bouche moins délicate, mais devrait encore avoir une saveur crémeuse avec une forte note de vanille. Crème pâtissière peut être cuit en tartes ou pâtisseries sans se rompre.

Utilisations

Crème Anglaise est généralement utilisé comme une sauce, ou comme une couche dans les desserts comme parfait ou peu de chose. Il peut être chaud ou froid marque sans soucis sur desserts, à la place de ou en même temps que de la crème fouettée. Dans une grande partie de l'Europe centrale, c'est la sauce traditionnelle pour le strudel aux pommes et autres strudels à base de fruits. Il peut également être congelé pour faire de la crème glacée. Crème pâtissière est un remplissage universel pour les tartes et pâtisseries. Lorsque fraîchement préparé, il peut être versé dans les tartes et tartelettes de fournir une base pour les garnitures de fruits. Crème pâtissière glacée peut être marque sans soucis en pâtisseries comme un remplissage, seul ou avec des fruits, et cuit au four. Tant crème anglaise et crème pâtissière peuvent être faites avec du chocolat, de caramel ou d'autres saveurs que de la vanille, au besoin.


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