June 20
Gouda et Gruyère sont des fromages nommés pour leurs villes d'origine aux Pays-Bas et la Suisse respectivement. Ils ont tous deux saveurs de noix, un peu de fruits, mais les différences subtiles entre les deux rendent adapté à des aliments et des vins particuliers.
Gouda est originaire de la ville néerlandaise du même nom, juste à l'extérieur de Rotterdam. Il est fabriqué à partir de lait de vache, et représente environ 60 pour cent de tous les fromages produits en Hollande. Gruyère est le plus célèbre fromage suisse (à côté de l'Emmental). Il est également fabriqué à partir de lait de vache, mais n'est pas pasteurisé. Gruyère a un statut "Appellation d'Origine Contrôlée", ce qui signifie que seuls les fromages fabriqués dans certains quartiers peuvent se qualifier comme étant Gruyère.
Gouda a une saveur fruitée légèrement sucré, doux qui devient plus robuste le plus le fromage est. Il est souvent comparé à Edam. Gruyère aussi a un goût légèrement fruité, mais il a plus d'un arrière-goût de noisette et est un peu plus salée que l'on cuit dans l'eau salée pendant huit jours. Âgés de Gruyère goût moins crémeux et plus de noix que les jeunes versions.
Gouda est un fromage à pâte mi-dure avec une cire croûte jaune. Types les plus matures de Gouda (échus depuis plus de 18 mois) ont une croûte noire pour les différencier. Plus le fromage, la plus difficile et il devient friable. La pâte est de couleur jaune foncé. Gruyère est un fromage à pâte mi-dure avec une couleur et des petits trous jaune brunâtre. Il a une écorce brun dur.
Gouda est souvent servi dans le cadre d'un plateau de fromages pour le dessert, comme son goût sucré complète fruits. Il est également un fromage de table et va bien avec le vin rouge, la bière et le pain de seigle légèrement sucré. Gruyère est souvent utilisé dans la cuisine plutôt que servi sur son propre, en particulier dans les pâtes, les gratins et les plats de viande, mais son utilisation la plus célèbre est dans la fondue. Il se marie bien avec les vins blancs, rouges et rosés.