December 5
À première vue, fondant et pâte de gomme semblent interchangeables, car ils sont tous les deux pâtes de sucre souples utilisés pour la décoration de gâteaux. Confondre les deux tout en décorant un gâteau, cependant, et vous êtes susceptible de vous retrouver avec un gâteau recouvert de fragile, glace craquelée, ou des fleurs de sucre avec des pétales qui vont boiter. Malgré leurs similitudes, fondant et pâte de gomme sont différents et ont des objectifs différents dans la décoration de gâteaux.
Fondant, parfois appelée pâte de sucre, est un glaçage doux et souple généralement fabriqués à partir de sucre en poudre, de la gélatine, de la glycérine et de l'eau. Beaucoup de boulangers à la maison font leur propre fondant doux de guimauves, sucre en poudre, le shortening et de l'eau. Fondant durcit légèrement sur l'extérieur, mais reste la plupart du temps doux, même après plusieurs heures. Cette qualité doux, il est souhaitable pour manger mais plus difficile de tenir formes détaillées à l'exception des modèles plats. Fondant reste fraîche pendant deux mois dans un sac en plastique placé dans un conteneur étanche à l'air - mais ne doit pas être réfrigéré ou congelé. Il peut être étendu à environ 1/4 de pouce d'épaisseur sans déchirure et peut être utilisé pour obtenir une finition lisse.
Pâte de gomme est fait avec du sucre en poudre, graisse végétale et les blancs d'œufs ou de la poudre de meringue, une composition semblable à la glace royale. Comme glaçage royal, pâte de gomme sèche complètement à travers du papier de sorte qu'il peut être roulé mince et tenir la forme et les détails fins dans les décorations de gâteau. Pâte de gomme durcie est fragile et peut se fissurer facilement, donc toutes les décorations de pâte de gomme doit être manipulé avec soin. Cette confection sèche rapidement de sorte que vous devez travailler avec de petites quantités à la fois, en gardant le reste enveloppé serré pendant que vous travaillez. Pour de meilleurs résultats, envelopper la pâte de gomme dans une pellicule plastique, placez-le dans un sac de rangement en plastique, puis placez le sac dans un conteneur de stockage étanche à l'air à température ambiante pendant jusqu'à deux semaines. Enduire la gomme coller avec le shortening végétal avant de l'emballer et vous pouvez stocker jusqu'à deux mois dans le réfrigérateur.
Fondant est le plus souvent considéré comme un substitut de glaçage au beurre car il rend une finition lisse difficile à réaliser avec crème au beurre. Le fondant est roulé à environ 1/4 de pouce d'épaisseur, drapé sur un gâteau recouvert de crème au beurre et lissée en place avec un fondant lisse, qui est un outil en forme un peu comme un fer à repasser. Embellir un gâteau fondant avec des découpes fondantes comme les étoiles, des points ou des lettres. Couper les embellissements avec un coupe-fondantes, qui ressemblent à des emporte-pièces, et fixez-les en brossant le dos avec juste assez d'eau pour faire le fondant collante. Bien qu'il ne sèche pas assez fort pour tenir formes détaillées, fondant fonctionne bien pour la modélisation de la figure avec des formes de base et un aspect cartoon-like.
Gâteaux ne sont jamais recouverts de pâte de gomme car il sèche trop dur et tout comestible, il ne dispose pas d'un particulièrement bon goût. Si vous voulez faire des décorations détaillées pour les gâteaux et petits gâteaux, pâte de gomme est la meilleure option, car elle durcit complètement - un peu comme la modélisation d'argile. Décorations florales réalistes sont faites avec de la pâte de gomme. Rouler la pâte de gomme à environ 1/16 de pouce et utiliser un coupe-forme pour couper les pétales. Placez-les dans un bol pour former une forme de coupe jusqu'à ce que la pâte de gomme est complètement sec. Pâte de gomme fonctionne aussi bien quand vous voulez faire des figures très détaillées telles que les personnes et les animaux. Séchage rapide et sa nature rigide montrent même les détails les plus fins tels que des brins de cheveux tandis que fondant seulement représente le détail vague. Le séchage peut prendre aussi peu qu'une heure pour les décorations très fines telles que les fleurs de lys ou de deux jours pour les décorations épais tels que les animaux.