January 23
Les mots «cacao» et «cacao» sont souvent utilisés de façon interchangeable, mais cet usage est erroné. Cacao et le cacao sont des substances dérivées de la même source, mais ce qui leur arrive après la récolte est tout à fait différent. Ces différences affectent le goût, la texture et l'utilisation, ce qui rend le cacao et le cacao très différents les uns des autres.
Cacao est le nom donné à l'arbre de cacao qui abrite les gousses et les graines qui sont également appelés cacao. Les grains peuvent être éliminés et transformés en d'autres produits, y compris de la poudre de cacao, le beurre de cacao et de chocolat noir. Si une barre de chocolat noir dit «70% cacao», cela signifie que 70 pour cent est le cacao et l'autre 30 pour cent est le sucre. Plus la teneur en cacao, la plus riche le goût du chocolat. Chocolat avec moins de cacao sera plus doux mais pas aussi sombre et la saveur de chocolat ne sera pas aussi forte.
La poudre de cacao est obtenu à partir de l'arbre de cacao, en particulier des cosses. Les gousses de cacao sont ouverts et les haricots sont extraites à l'intérieur. Les fèves sont ensuite envoyées dans une usine où ils sont traités pour éliminer une partie de la graisse naturelle (appelée beurre de cacao). Ils sont ensuite grillées, vannés et pressées. Le pressurage enlève ce qui reste du beurre de cacao, laissant derrière lui une substance semblable à un gâteau qui est pulvérisé. Le résultat après la pulvérisation est de la poudre de cacao.
Ventilés, cacao se réfère soit aux arbres, les haricots ou les gousses de l'arbre de cacao qui sont crus et non transformés, alors que la poudre de cacao est la version traitée et raffinée de la même plante exact. Bien qu'ils ne sont pas les mêmes, ils ne sont pas mutuellement exclusifs, comme la poudre de cacao ne peut être faite sans cacao.
Cacao est utilisé pour fabriquer le beurre de cacao et la poudre de cacao. Ces deux ingrédients, à leur tour, sont utilisées pour fabriquer différents produits de chocolat, après avoir été traité dans une usine. Le contenu de la plus élevée en cacao est dans les produits de chocolat, plus il aura un goût intense. La poudre de cacao est également utilisé pour fabriquer des produits de chocolat où un goût plus doux est souhaité plutôt que la saveur plus intense de Cacao. Bien que les deux ont leurs utilisations, la poudre de cacao est beaucoup plus commun et est un aliment de base dans de nombreux offices.