May 27
Soc est un type de rôti de porc. Il s'agit d'une coupe plus difficile plus gras que beaucoup d'autres rôtis de porc et et nécessite une méthode de cuisson différents. Quand bien cuits, les résultats sont plus juteux et plus savoureux que les autres rôtis de porc.
rôtis de porc peuvent être différenciés par le secteur du porc ils viennent. Filet, haut de surlonge et longe rôtis proviennent de la longe. Ils sont assez coupes maigres et sont généralement disponibles désossée.
Boston Butt vient de l'épaule et est parfois appelé rôti d'épaule. Elle dure en moyenne 6 à 8 lbs. et peut être vendu désossé ou avec os. Il s'agit d'un rôti bien marbré avec une bonne quantité de graisse, ce qui rend plus juteux lorsqu'il est cuit. Soc est utilisé pour faire barbecue porc effiloché et carnitas.
Maigres rôtis de longe de porc sont préparés au mieux par rôtir ou griller et ne doit pas être trop cuit. Elles ne sont pas adaptées pour la cuisson dans un liquide. Soc peut être rôti ou braisé et bénéficie d'une cuisson longue et lente. Sa texture s'améliore de cuisson longue.
rôtis de longe sont généralement servis en tranches. Parce que Boston bout rôtis sont cuits meilleur jusqu'à ce qu'ils soient en baisse, en dehors tendre, la viande peut être râpé ou tiré. Soc peut être tranché quand il est bien frais, puis réchauffé pour le service.