August 23
Quand le lait se trouve, elle se sépare en une crème grasse de lait sans matières grasses et en haut sur le fond. La crème est généralement séparé du lait par la force centrifuge, puis pasteurisé avant la vente commerciale. La teneur en matière grasse dans la crème est la différence entre les types de crème. Crème épaisse, également appelé la crème à fouetter lourde, a une teneur en matière grasse de 36 à 40 pour cent.
Crème épaisse, ou de la crème à fouetter lourde, est utilisé pour le remplissage de produits de boulangerie et pâtisseries. Crème épaisse est également utilisé dans les recettes appelant à la crème fouettée comme garniture ou d'un ingrédient. Pour créer de la crème fouettée, utiliser un fouet ou d'un batteur sur socle avec un fouet. Intégrer rapidement à l'air dans la crème pendant trois à quatre minutes pour une tasse de crème épaisse. La crème va doubler de volume quand fouettée.
L'épaisseur et la haute teneur en matières grasses de la crème épaisse est difficile à remplacer ou remplacer dans les recettes de cuisson. Si un remplacement est nécessaire, 1 tasse de crème épaisse peut être remplacé par 2/3 tasse de lait entier et 1/3 tasse de beurre non salé fondu. Crème fraîche est un substitut adéquat pour les recettes qui ne nécessitent pas de fouetter la crème.
Une once de crème contient 103 calories, 11 grammes de gras et 7 grammes de gras saturés. Le sodium est faible, à 11 mg, mais le taux de cholestérol est sur le côté supérieur à 41 mg. Un gramme de crème épaisse a 437 UI de vitamine A et de 15,5 UI de vitamine D. La teneur en minéraux est faible avec 19,3 mg de calcium, 18,4 mg de phosphore et 22,3 mg de potassium.
Autres produits de crème commune utilisés dans la cuisson comprennent le beurre, la crème sure, la crème fraîche et la crème fouettée. Le beurre est le résultat de barattage de la crème et la séparation de la matière grasse et le babeurre. La crème fouettée est produit par incorporer de l'air en fouettant la crème fouettée dans une texture mousseuse. L'introduction d'une culture bactérienne dans la crème crée la crème sure. Cette bactérie produit de l'acide lactique et donne la crème un goût amer. Crème fraîche est une crème avec 28 pour cent de graisse de lait et une saveur légèrement aigri à cause de la présence de bactéries. Crème fraîche est plus mince que la crème sure et non comme aigre.