Un bon ragoût est plus que juste un tas d'ingrédients jetés dans une casserole d'eau bouillante et cuits pendant un certain temps. Pour apporter la saveur sur, chaque ingrédient doit être bien préparé et assaisonné. Lors de l'ajout de bœuf à votre ragoût, comment vous faites la viande dépend du type de coupe.

Préparer Ragoût de viande

Vous pouvez trouver de la viande de ragoût dans la plupart des épiceries. Pré-coupé en petits morceaux, ce type de viande bovine a tendance à être un peu sur le côté difficile. Alternativement, vous pouvez acheter un mandrin désossée de boeuf rôti ou autre et le couper en cubes de 1 po.

Brown le boeuf

Avant d'ajouter à un ragoût, vous devriez faire dorer dans une poêle avec de canola ou d'huile végétale. Don utiliser ot huile d'olive comme son point de fumée est trop faible et il va changer la saveur de la viande de bœuf. Faire revenir la viande à la légère, jusqu'à ce que tous les côtés sont bruns. Ne pas surcharger le bœuf dans la poêle ou il aura la vapeur et durcir. Cuire en plusieurs fois si nécessaire. Browning se verrouille en saveur et attendrit la viande.

Farine de boeuf

Vous pouvez enduire légèrement chaque morceau de viande de bœuf dans la farine après le brunissement, ce qui contribue à épaissir le ragoût pendant la cuisson. Pour plus de saveur, ajouter un peu de poivre noir et une pincée de sel au mélange de farine. Le dragage de la viande dans la farine n'est généralement pas nécessaire, sauf si vous avez choisi une coupe très maigre de bœuf. Vous pouvez toujours ajouter cors amidon ou de farine pour le ragoût avant de servir si la sauce n'est pas assez épaisse.

Cuire jusqu'à tendreté

Combien de temps vous faites cuire votre viande de bœuf dans le ragoût dépend de votre mode de cuisson du ragoût. Si vous utilisez une cocotte ou mijoteuse, il peut prendre toute la journée pour attendrir la viande et épaissir le ragoût. Si la cuisson sur la cuisinière, vous ne voulez pas faire bouillir la marmite, place maintenant à un feu doux. Lorsque vous pouvez facilement percer le boeuf avec une fourchette, il est fait. Cuisine plus peut attendrir la viande plus.