January 19
Choisir un vinaigre adapté à la cuisson dépend principalement de ce que vous prévoyez de faire cuire. Tout comme les vins, vinaigres peuvent prêter de nombreuses caractéristiques et des saveurs différentes à vos plats, et sont aussi diverses que leurs régions d'origine. Une bonne méthode de départ au moment de choisir un vinaigre est de chercher ceux qui sont fortement utilisés dans la région d'origine d'un plat spécifique ou ses composants.
Le vinaigre balsamique traditionnel est originaire de la région Émilie-Romagne en Italie et est faite par le vieillissement concentré "must" - essentiellement jus, peaux et seeds-- de Lambrusco et Trebbiano dans une variété de différents tonneaux en bois pour un minimum de 12 ans. Beaucoup de vinaigres balsamiques supermarché bon marché, d'autre part, sont tout simplement des vinaigres de qualité médiocre vin avec du sucre, des arômes artificiels et colorants artificiels ajoutés; leurs saveurs astringentes feront peu pour votre nourriture. Enregistrer coûteux vinaigres balsamiques artisanaux - qui peut coûter de 60 $ à 200 $ la bouteille ou plus - à utiliser comme condiment; leurs notes complexes et subtiles seront généralement perdus lors de la cuisson dans un plat. En général, les vinaigres balsamiques sont utiles pour faire viande et de légumes émaux; sauces de réduction et sirops pour les plats salés ou sucrés; vinaigrette balsamique; et les marinades.
Vinaigre de vin rouge commence avec du vin rouge, qui peut être d'un seul cépage zinfandel ou comme merlot, ou un mélange. Les bactéries ajoutées au vin convertissent en acide acétique, le composant principal du vinaigre. En utilisant des méthodes traditionnelles, ce processus de conversion peut prendre des mois; Cependant, la production moderne peut produire des vinaigres de vin rouge - quoique, de qualité variable - en moins d'une journée. Contrairement vinaigre balsamique, vinaigre de haute qualité vin rouge peuvent être acquises plutôt bon marché - les coûts de vinaigre de vin rouge les mieux notées "illustrés de Cook" environ 35 cents par once. Vinaigre de vin rouge a un certain nombre d'utilisations différentes de cuisson. Comme le vinaigre balsamique, il peut être utilisé dans les vinaigrettes et comme marinade pour les viandes et les légumes. Vinaigre de vin rouge est la base traditionnelle, avec de l'huile d'olive, dans le condiment chimichurri argentine populaire. Vinaigre de vin rouge est aussi couramment utilisé pour déglacer les casseroles pour faire des sauces de cuisson.
Le vinaigre de cidre peut être fabriqué à partir de cidre de pomme elle-même ou de moût de pommes, semblable à du moût de raisins utilisés dans le vinaigre balsamique, sauf que cela vient de pommes. Le processus de production est similaire à vinaigre de vin rouge; bactéries ajoutées au cidre ou doivent convertir le jus au vinaigre. Le vinaigre de cidre peut être faite avec les méthodes traditionnelles de temps, ou avec, des méthodes modernes et rapides. Une utilisation traditionnelle pour le vinaigre de cidre est aussi une base pour de nombreuses sauces barbecue, en particulier pour les sauces à base de vinaigre fortement des Carolines. En outre, comme vinaigre de vin rouge, vinaigre de cidre peuvent être utilisés dans les sauces et vinaigrettes léger pan-style. Le vinaigre de cidre est également un excellent point de départ de la marinade pour la viande de porc et de poulet. Pour un spin savoureux sur un grillage classique, essayez la bière peut poulet - une méthode de griller le poulet "debout" avec une canette de bière en peluche dans la cavité - avec un mélange de vinaigre de cidre et de la bière à la place de la bière seul.
Le vinaigre de riz, appelé aussi vinaigre de riz, est fabriqué à partir de riz fermenté et peut venir dans les variétés blanches, rouges ou noires. Par rapport à de nombreux autres types de vinaigre, le vinaigre de riz a un goût plus doux et beaucoup moins d'acidité. Vinaigre de riz est un ingrédient populaire dans les cuisines de la Chine, le Japon, la Corée et le Vietnam. Le vinaigre de riz également utile de remplacer dans des boîtes non-asiatiques lorsque vous souhaitez plus doux et moins "mordant" saveurs que la plupart des vinaigres occidentaux fournissent, mais aimeraient quand même avoir une partie de la luminosité fournie par le vinaigre.