Quel type de viandes sont utilisés dans Beef Jerky?

October 20

Le boeuf est saccadée bandes marinés de séchés, salés ou fumés viande avec le sel et l'assaisonnement. La graisse est coupé les bandes de viande avant que le processus de séchage, où le bœuf séché rapidement pour éviter la cuisson. Le boeuf est une viande populaire de faire saccadé en raison de sa disponibilité, le prix et l'acceptation de nombreuses saveurs. Slim Jim, Jack Liens et pemmican sont des marques populaires de viande de boeuf séchée vendu aux États-Unis.

Coupes de boeuf

Viande de boeuf séchée est fabriqué à partir de morceaux de viande maigre car la viande plus grasse rancit plus rapidement que la viande maigre. Coupes de boeuf devraient être maigre, mais encore relativement peu coûteux. Bifteck de flanc est la coupe la plus couramment utilisée de la viande. Il est facile à trancher en fines lamelles parfaites pour viande de boeuf séchée. Si le bifteck de flanc est indisponible, bifteck de ronde, rôti de croupe, Londres coupes du gril et appartements de poitrail sont de bonnes options. Assurez-vous de couper dans le gras avant de trancher la viande pour saccadé.

méthodes de séchage

Jerky est séché pour éliminer l'humidité afin enzymes ne peuvent pas réagir et produire des bactéries. Le séchage au soleil et adiabatique (l'ombre séchage) sont deux méthodes de séchage naturel, mais ne doivent être utilisés si vous habitez dans une région aride et ensoleillé et venteux. Même avec ces conditions, vous courez plus de risque d'intoxication alimentaire. Il est préférable d'utiliser un déshydrateur de nourriture, qui fonctionne entre 140 degrés Fahrenheit à 160 degrés Fahrenheit et élimine l'humidité. Le tabagisme est une autre forme de séchage qui tend à préserver plus de saveur et offre un doux saccadé.

Eviter les maladies d'origine alimentaire

maladies d'origine alimentaire sont un problème lors de la cuisson du bœuf séché. déshydrateurs alimentaires ont des ventilateurs pour éliminer les liquides si les micro-organismes sont incapables de croître. Même si, certains déshydrateurs fonctionnent seulement à 140 degrés Fahrenheit ou moins et l'USDA recommande la viande de chauffage à 160 degrés Fahrenheit. L'USDA recommande chauffage à la vapeur ou rôtir la viande à 160 degrés Fahrenheit avant le processus de déshydratation. Comme toutes les viandes au dépourvu, le conserver au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins et décongeler la viande dans le réfrigérateur, pas sur le comptoir.

Marinade et condiments

Viande de boeuf séchée peut être mariné et assaisonné à attendrir et ajouter de la saveur. Laisser mariner au réfrigérateur et ne pas réutiliser les marinades. Sauce Worcestershire, la sauce de soja, poudre d'oignon, poivre noir fraîchement moulu et assaisonnement mélanges sont couramment utilisés ingrédients. mélanges d'assaisonnement viennent dans une variété de saveurs, comme mesquite, hickory, poivre, cajun, barbecue et teriyaki. Alton Brown du spectacle Food Network, "Good Eats», recommande mariner les lanières de viande dans un sac de plastique de 1 gallon. Réfrigérer le saccadé de trois à six heures.


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